不少人一提脂肪就認為是健康的大敵，其實脂肪是人體必需的一種宏量營養素。脂肪在體內具有儲存和提供能量、保溫作用、機體構成成分等作用。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》推薦，成年人每天脂肪攝入量佔總能量的20%~30%左右。

動物性食物以畜肉類含脂肪最為豐富，而且多為飽和脂肪酸，豬肉含脂肪含量在30%~90%，豬腿肉和瘦豬肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比豬肉脂肪量低，為2%~5%。禽肉類脂肪含量一般較低，多在10%以下。魚類脂肪含量一般在10%以下，大多數在5%左右，而且不飽和脂肪酸較多。除此之外，蛋類脂肪多集中在蛋黃中，全蛋脂肪含量僅為10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸較多。

馬博士健康團張建芬博士生

脂肪分為單不飽和脂肪酸、多不和脂肪酸和飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸多來源於植物脂肪，如大豆、芝麻、花生、亞麻籽等。飽和脂肪酸多來源於動物脂肪，如肥豬肉、豬蹄、各種動物肝臟等。根據人體對脂肪的需求，中國營養學會推薦成人脂肪攝入量為20~30%/天，其中單不飽和：多不飽和：飽和≈1：1：1。

脂肪作為三大產能營養素之一，是人體不可或缺的一部分，不僅僅是增加體重，更是維持機體正常代謝和運轉的重要成分。希望人們不要談脂色變也不要過於重油重鹽，適量的攝入，才是維持身體健康的關鍵。