花生油放到冰箱裡變白屬於正常現象。花生油出現了凝固現象，對此專家表示，這是花生油的正常物理特性，當溫度低於12℃時花生油就會出現凝固，低溫凝固恰是鑑別花生油是否純正的重要標誌。針對花生油在低溫條件下呈凝結現象，國內知名油脂專家毛文嶽教授作出瞭解釋：花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至12℃左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現半凝固狀態，溫度降至凝固點以下時最終完全凝固。

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食用變質的花生油會引起一下不良症狀：1、誘發心腦血管疾病：食用油發生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會遭到破壞。長期食用氧化的植物油脂，會使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。2、導致老年痴呆：油脂發生氧化酸敗，ω-3系列不飽和脂肪酸遭到破壞，其是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入將不足，會影響記憶力和思維能力，對於老年人來說，將更容易發生老年痴呆。3、加速形成老年斑：食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，可以部分轉化為過氧化自由基，直接催化酪氨酸產生黑色素，黑色素積累於面板表面，會加速老年斑的形成。參考資料來源：

人民網-低溫凝結是檢驗花生油是否純正的重要標誌