通常用煮開的鹽水放涼使用。一般醃醬菜不需要涼開水，泡酸菜使用較多。 1、糖蒜的醃製方法：（1）鮮蒜不要用水洗，否則易變質。正確的方法是用手輕輕地剝去蒜外皮二到三層，用刀切去兩頭（蒜根部分、出苗不分）備用。（2）淡鹽開水涼晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化後放入鮮蒜醃漬一個月以上即可食用。（不過這個季節好像沒有鮮蒜啊，你不會是醃蒜瓣吧？）如果喜歡辣椒放一些幹辣椒段。 2、醬黃瓜的方法：（1）洗乾淨黃瓜裝入盆，均勻撒鹽到每個黃瓜上。靜置3-6小時，根據黃瓜的數量多少，以醃出水體積是原來的1/2 左右即可，潷掉鹽水備用。（2）根據愛好壇內或罐頭瓶子裡放入醬油、甜麵醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右，用乾淨的筷子攪勻，然後逐個用筷子碼入備好地黃瓜，如果是小瓶子，可以蓋嚴入冰箱20天以後食用。大罈子剛開始每天翻動防止熱氣發酵黃瓜腐敗變質。三五天後隔兩天翻動一次，十天後即可減少翻動次數。至少20天后食用

用料

純淨水

冰糖 少許

花椒

麻椒

生薑 3大片

白醋

白糖

泡椒 半袋

鹽

各種菜

速成川式泡菜的做法

菜洗淨，切小塊。稍微晾乾。泡菜的種類一般有：各種蘿蔔、圓白菜、芹菜、黃瓜、萵筍、豇豆等。豇豆要過水焯熟再醃製。

選擇一個乾淨乾燥的罐子或者罈子、玻璃瓶。一定不要用金屬容器。

把純淨水和白醋倒入容器。白醋和水的比例為1：1。餘下的料估摸著放，放完用筷子沾一點嚐嚐味道，不要太鹹也不要太甜。泡椒超市買的小袋裝的，我放了半袋，喜歡微辣或者過辣的可根據個人口味調整。

放入菜。蓋蓋子密封。我用保鮮膜封的。只要密封嚴實了就行。夾菜用公筷，不要沾到口水。隨吃隨取。