泡菜壇生花後的辦法：

1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨晾乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。

2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。

3、每次新增新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味；加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。

5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。

泡菜壇以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據燒製溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成後硬度隨著溫度的增加而增加，價格也依次增高。湖南產的大部分是1300度高溫-1500度高溫的高溫壇和1500度以上的老火壇，更硬。

擴充套件資料：

泡菜壇的現代壇型：

1、新型排氣密封罐泡菜壇是滿足單向排氣要求而開發的家居生活用品，主要用於對排氣和密封要求高的泡菜的製作。它製作與儲存泡菜時無需沿水，省去日常打理壇沿的繁瑣。

2、它改變泡菜壇不能放冰箱的傳統，它可在冰箱內冷藏，可大大延緩製成泡菜的繼續發酵，保持泡菜最佳口感，且無需防腐劑來增加保持期，安全衛生。

3、新型排氣密封罐泡菜壇還可用於有排氣要求的各類食品的密封儲存，如發酵泡酒（如泡青梅楊梅酒等）、自制葡萄酒、存貯咖啡豆等。