清蒸鱸魚正宗做法步驟：

1. 將鱸魚清洗乾淨，在魚身上劃兩刀，以便入味。

2. 將魚放入盤子中，將鹽和料酒均勻的抹在魚的身上，醃製一會。

3. 薑切片，蔥切段、切絲，紅椒切絲備用。

4. 將薑片和蔥段放在盤子上，將醃好的鱸魚放在上面。

5. 鍋中放入一些香菜根，水開後，放入鱸魚蒸10分鐘左右，取出裡面的生薑和大蔥，將盤中的水倒掉。

6. 在碗中倒入蒸魚豉油、料酒、鹽、香油攪拌均勻後，澆在鱸魚身上。

7. 在魚上面放上蔥絲、薑絲和紅椒絲，鍋中燒油，油熱後澆在魚身上，最後撒上香菜即可。

主料：鱸魚1條。

輔料：蔥1根，姜5片，蒸魚豉油1勺，豆油1勺，枸杞20粒。

清蒸鱸魚的做法步驟如下：

1、準備好材料。

2、可以在魚身兩側切花刀，也可以在魚背切一刀。魚背切刀，使魚看上去完整又能熟透。

3、擺放蔥、姜段在蒸盤底部，不是為了入味，是為了透氣。

4、鍋小，只好用另外的蒸盤，就只好把魚頭切開才能放下了。

5、水燒開再放蒸盤，大火蒸2分鐘，改中火蒸6分鐘，關火燜3分鐘。時間一定要掌握好，根據魚的大小靈活些，但蒸久了肉質不那麼嫩了，蒸短了容易沒熟透。

6、起鍋的時候，一定把蒸出來的水倒掉，去腥味。

7、在魚身上撒細蔥花、細薑絲，燒一勺滾熱的豆油，澆在魚身上，聽得到滋滋的響聲就有香氣飄出了。

8、倒入蒸魚豉油，撒上枸杞配色，成品如下。