難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
肋排500克
輔料
生抽2湯勺 黃酒5湯勺
花椒1小把 八角1個
可樂1聽 鹽3茶匙
花椒1茶匙 八角2個
桂皮1小塊 丁香2粒
香葉2片
燉排骨的做法步驟
1. 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
2. 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
3. 直接拆開塑膠帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
4. 直接拆開塑膠帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
5. 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
6. 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
7. 鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
8. 鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
9. 烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
10. 烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
11. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
12. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
小貼士
1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
肋排500克
輔料
生抽2湯勺 黃酒5湯勺
花椒1小把 八角1個
可樂1聽 鹽3茶匙
花椒1茶匙 八角2個
桂皮1小塊 丁香2粒
香葉2片
燉排骨的做法步驟
1. 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
2. 送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
3. 直接拆開塑膠帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
4. 直接拆開塑膠帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
5. 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
6. 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
7. 鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
8. 鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
9. 烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
10. 烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
11. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
12. 放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
小貼士
1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。