川菜不止四個味型，主要味型就有二十多個。麻辣、糊辣、酸辣、鹹鮮、薑汁、五香、蒜泥、香糟、陳皮、甜香、芥末、椒鹽、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、紅油、魚香等等。 川菜和其他菜系一樣的豐富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，絕不是一個回鍋肉所能代表的，更不是成都火鍋、重慶小面那樣單調。 川菜的特色是麻辣鮮香，味重油大，開胃下飯。各種味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鮮姜為主調配而成。本題的四種味型的調配簡單介紹如下：

魚香味。魚辣子是靈魂調料，就是泡紅辣椒。魚香味調法很多種，葷素菜都能夠運用出味。譬如魚香肉絲，醃好的肉絲滑油炒開後，倒進去魚辣子、姜、蔥、蒜、白糖、醋、生抽、鹽調和好的味料汁，炒勻就是。家常味。郫縣豆瓣醬是靈魂調料，再加生抽就成。譬如回鍋肉，二刀肉冒六成熟切薄片，熱鍋先炒香豆瓣醬，在下肉爆炒起卷，給生抽，下蒜苗，出香就成菜。怪味。怪味的特點在於鹹甜麻辣香鮮酸七味調合並存，互不影響，醋是靈魂調料。代表菜式怪味雞。素雞切片焯水擺盤。姜切米，蒜切粒，蔥切花，混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、鹽、香油和白糖調成汁，澆到素雞上就成菜。荔枝味。鹽是靈魂調料，蔥、蒜、醋、糖、生抽、料酒參與調味，突出酸、甜、鹹就是這味道。譬如鍋巴肉片，豬肉片熱油滑開，炒配菜冬菇玉蘭片，給調料。大米鍋巴油炸焦黃裝盤，趁熱澆上肉片就成菜。