銀耳，有平民燕窩之稱，健康又養顏。其原因在於它含有提高免疫力、抗腫瘤、降血糖、降血脂等作用的銀耳多糖，最重要的是它還抗衰老！

因為銀耳多糖能夠消除讓我們變老的色素——脂褐質！“黃臉婆”就是拜它所賜，脂褐質呈黃褐色，在老化細胞裡，讓人體器官功能衰退變老。面板粗糙、黯淡、無光澤，額頭、眼角出現皺紋、色斑等。

所以辨別銀耳多糖含有多少就看銀耳羹的出膠量，出膠量多的銀耳就是優質銀耳。

銀耳的有乾溼之分，幹銀耳一年四季都有，而鮮銀耳就是應季出產了，但是食藥監總局指出，鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易汙染致病菌併產生毒素。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等症狀。所以還是免了吧，並不是所有新鮮的都是好的，選擇幹銀耳更安全一些。

幹銀耳又分普通銀耳和醜耳，普通銀耳採摘後會經過水洗，再烘乾，泡發後像花一樣綻放得很大；醜耳沒有經過水清洗，直接烘乾。因此朵形小巧，緊實。有一種說法是，沒有經過脫水機人工烘乾的醜耳，膠質被很好儲存下來，膠原蛋白更多，口感更糯。

而銀耳的生產又分椴木和代料生產，代料銀耳一年四季均可以生產，代料銀耳朵形大、成本低、產量高、價格低。而椴木銀耳一年只能生產一季，生長週期需要半年左右，成本高、產量低、賣相不好、價格昂貴。

另外選擇幹銀耳的時候千萬不要選購硫磺燻過的銀耳，燻硫磺後的銀耳會很白，賣相好；還可以讓幹銀耳的儲存時間變長。也就是漂白劑和防腐劑作用。食用硫磺熏製的銀耳，可能會造成胃腸障礙, 引起劇烈腹瀉, 慢性中毒,還可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等症狀；長期攝入會對肝臟造成損害。

我們吃銀耳，主要是因為銀耳多糖提供的營養價值和美容功效。因此購買銀耳的時候，還是要優先考慮最關鍵的銀耳多糖含量哦。