大頭菜是個很美味的菜。不論是鹹菜也好，炒菜也好味道都是槓槓的，我平時喜歡的吃法，如下。

首先，大頭菜醃製之後，太鹹，我會先切厚片泡水，去鹹味，這樣不會掩蓋其他配菜的味道，切丁

第二，準備配料，蒜末，紅尖椒，薑末，大蔥碎，肉沫，胡蘿蔔丁，洋蔥碎，青豆，玉米，

第三，熱鍋涼油，炒像肉沫，加入蔥薑蒜紅尖椒炒香，加入一點生抽調色，下去大頭菜丁及其他配菜，加少許水燉幾分鐘，確保配菜全部熟了，出鍋加入蠔油，白糖，要要不要加根據實際情況來定，一般我都是不加的。

這道菜色香味俱全，妥妥的可以吃三碗飯，要減肥的不建議吃。太開胃的菜不利於減肥

實踐出真知，好不好吃，來試試

大頭菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，脆嫩爽口，富含人體所需的蛋白質、胡蘿蔔素等物質。常用於佐餐、炒菜和做湯。

【炒大頭菜】

一、準備材料

醃製大頭菜、大蒜、幹辣椒、生抽、醋、味精等適量

二、方法步驟

1、將大頭菜泡水一晚，第二天清洗乾淨後切絲備用。

2、熱鍋下油，加入蒜、辣椒翻炒，炒出香味後加入大頭菜爆炒。

3、加入醬油、水一起炒，讓大頭菜充分吸汁。（不要炒幹）

4、最後加醋，關火加味精，盛盤。

三、一點說明

加水是為了希望吃的時候還有些湯汁，而且還能減淡醬油的鹹味。

醬制好的黑黑大頭菜撈出來，放冷水盆裡沖洗，多淘洗幾遍。想吃大頭菜本身醬香味的稍微沖洗一下就可以了，有想吃清淡一點的可以多浸泡，沖掉多餘的鹽味。大頭菜根據自己的喜愛切絲，切片，切丁都可以，青椒去蒂洗淨切絲，蔥花，蒜片，薑絲備用。

鍋內添油，蔥薑蒜下鍋煸出香味，下入青椒絲，有條件的可以配一點紅椒絲，搭配一下比較好看。我這是在工地做飯，條件有限，看這大鍋就知道生活條件簡陋。青椒絲縮身倒入大頭菜絲翻炒，下入一點五香粉或十三香均可，翻炒均勻就可以出鍋了。

大頭菜怎麼炒？按照以上步驟操作就可以了，也可以按照自己的喜好酌情炒制，大家有什麼好的大頭菜炒制方法不妨分享出來，供大家參考！

我們東北以前，經常在秋季醃芥菜頭。以被冬天，炒菜，涼拌都可以。

1、炒菜，把芥菜頭，用水浸泡一個晚上，主要是把鹹味減輕點。要麼太鹹。然後切絲，準備好調料，蔥，姜，蒜，白糖，耗油，醋，食用油下鍋抄。少加些水。即可。

2、涼拌，切絲，加入蔥薑蒜，白糖，醋，香油，醬油，味素，即可。

我認為，還是抄著好吃。