麵糊製作材料：雞蛋、麵粉、水、澱粉做法：
1、麵粉裡放少許鹽和水攪拌醒發，蛋泡糊將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止；
2、加入幹澱粉拌和成糊，攪拌醒發至起筋。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裡嫩。製品特點：飽滿、色澤乳白、質地鬆軟；
3、在平低鍋上塗一圈， 等到邊上翹起,取出春捲皮蛋，黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。製品特點：澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
4、全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單。製品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而裡鮮嫩。春捲是用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。據晉周處《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春捲記載。元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。”這就是早期的春捲製法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。清代已出現春捲之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“乾麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裡介紹了三種製法，既包餡（鹹、甜均有）又有卷，是典型的春捲形狀及製法，與今日之春捲極為相近。
麵糊製作材料：雞蛋、麵粉、水、澱粉做法：
1、麵粉裡放少許鹽和水攪拌醒發，蛋泡糊將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止；
2、加入幹澱粉拌和成糊，攪拌醒發至起筋。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裡嫩。製品特點：飽滿、色澤乳白、質地鬆軟；
3、在平低鍋上塗一圈， 等到邊上翹起,取出春捲皮蛋，黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。製品特點：澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
4、全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單。製品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而裡鮮嫩。春捲是用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。據晉周處《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春捲記載。元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。”這就是早期的春捲製法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。清代已出現春捲之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“乾麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裡介紹了三種製法，既包餡（鹹、甜均有）又有卷，是典型的春捲形狀及製法，與今日之春捲極為相近。