香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱為胡荽，英文名Coriander Herb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。據唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。，8～12世紀傳入日本。後來在南北朝後趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，後來演變為芫荽。在《齊民要術》中已有栽培技術和醃製方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品。

問題其實有點小錯誤，張騫剛帶回香菜時，它的名字叫胡荽，而不是芫荽

張騫出使西域，不僅大大加強了漢朝和西域各國的往來，而且他還帶來了不少西域的特產，像苜蓿、芝麻、蠶豆、大蒜等等，都是張騫帶來的。這些東西極大的豐富了華人的餐桌，而其中，就有有人喜歡有人討厭的香菜。

香菜最早的時候，叫胡荽。《本草綱目》中引用孫儷的《唐韻》中的記錄：“張騫使西域，始得大蒜胡荽”。唐代對於外來的東西大多帶一個“胡”字，比如芝麻叫胡麻，蠶豆叫胡豆等，胡荽也不例外。

據東晉國子助教陸翽所寫的《鄴中記》記載，胡荽因為石勒的原因被改名為香荽：

石勒諱胡，胡物皆改名，名胡餅曰麻餅，胡荽曰香荽。

而香荽又被叫作芫荽、香菜的時候，已經差不多是唐代了。唐代僧人慧琳引用《字林》、《字統》等雜史，撰寫了《一切經音義》，其中第八十一有記載：

胡荽，亦作“胡荾”。 即芫荽，俗稱“香菜”。

香菜花

顯然，芫荽和香菜，都是胡荽從東晉到唐代這段時間內，慢慢演化出來的諸多稱呼之一。根據考證，香菜，可能是從香荽一詞演化而來。而芫荽，可能是香菜的花和芫華比較接近，所以出現了芫荽這個名詞。

芫華

不過芫荽和香菜兩個名字，究竟哪個更前面，恐怕誰也說不清楚了。

香菜雖然有很多人吃不習慣，不過它除了調味只用外，還有藥用價值，有發汗清熱、消食開胃等功效。所以不愛吃的人也應該感謝下張騫。

香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱為胡荽，英文名Coriander Herb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。據唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。後來在南北朝後趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，後來演變為芫荽。