時汁炆豬頭皮

選豬頭皮要豬下巴這塊，帶豬耳這邊不要

附料:薑絲，蒜蓉，紅蔥頭，米酒，豆時（洗淨浸泡），桂皮，八角，小茴，香葉，胡椒粉，生抽

將豬頭皮用火噴燒至金黃色（一是去毛，二是帶上香味，三是色澤好看增強食慾），用刀刮過一遍，然後切片（要切手指厚左右），燒開水進行飛水。再滴乾水

將薑絲，蒜蓉，紅蔥頭（撲爛），米酒少許加鹽，生抽拌勻，放浸泡過的豆時和豬頭肉拌勻淹30分鐘

起火燒鑊將淹過的豬頭肉隔汁（汁放著後用）下鑊爆炒一下再放水（此時汁也放下了）加鹽慢火炆40分鐘，加蔥花，元茜就可以起鑊了

這樣做的豬頭肉不會油膩，食不會夠，香口

我家住在江蘇連雲港贛榆區海頭鎮海前村。家鄉的特色就是海鮮咯。海鮮大咖，爆頭八爪魚，活吃梭子蟹，生嗆小白蝦。。。。。。。額等等，吃的就是一新鮮，喜歡海鮮的可以來玩。我帶你們吃個遍。

從前去一家幽藏在寫字樓裡的私房菜館吃過白燴蝦仁西芹，皆是爽口無比。燴蝦仁並不加配菜，鮮得坦蕩熱烈。上漿，大火滑炒，火候是頂要緊的。炒出來得是油汪汪，粉嫩嫩，柔軟中帶一絲跳躍的脆感。而西芹蝦仁，看似簡單無奇實則也有個中竅門，並不是人人都能做得色香味俱全，如果吃到滿是粗筋的芹菜那是很敗興的事。

有一年參與一個美食活動，還順便修習了這門手藝。脆生的西芹要掰去根根筋絲，斜切成薄段兒，沸水裡略焯水，蝦仁溜炒過，再與西芹同烹，加鹽。竅門是補一點後油保持菜色碧翠，於色相上盡善盡美。芹菜脆甜，蝦仁嫩滑，回味淡淡的且綿長。

火鍋裡的配菜少有蝦類，一則難剝費事，二則不易入味，而獨有蝦滑惹人愛。蝦滑蝦滑，名字也巧得很。蝦子開背去蝦線，剁成細茸，整面貼合在精製的竹片中，或團成丸子綴以枸杞平添一抹亮色。蝦滑丸子噗呲滾下去，頃刻熟透翻個身彈出熱辣辣的湯麵。咬開，外頭被大張旗鼓的麻辣味裹挾，十足生猛，但內裡仍持有徐徐而至的清甜細嫩。

曾經在一個僻遠的風景區劃船遊玩，累得不行上了岸，什麼飽腹的吃食都沒有，竟發覺有人在烤玲瓏小巧的河蝦賣，突然就被那種騰騰的煙火氣吸住。蝦當然是就地取材，從湖水中來，肉質飽滿豐腴。疲意隨著香味散退，當即要了一碟子，就了鮮辣的乾料，心滿意足地將這湖水的旖旎吃進了肚子裡。