凍螃蟹有兩種，一種是剛剛死亡，冷凍螃蟹來保障質量，一種是捕撈上來之後立即在短時間內速凍的螃蟹，兩種都是可以食用的。並且超市對於食物的質量安全更保障，即使是凍螃蟹也是可以吃的。螃蟹冷凍過程中，因為儲存不當等原因導致螃蟹變質了，這種螃蟹就不能食用了，和冷凍時間具體多長的關係並不大，而且，螃蟹儲存得當的話，可以儲存3個月以上。當然螃蟹冷凍時間越長，營養成分損失越大，不建議過長時間的儲存螃蟹。變臭 凍螃蟹本身有一股水產品特有的味道，但是變質之後，細菌代謝出的屍胺很臭，腥臭味很重，凍螃蟹腥臭味很重的時候不建議食用。 變色 螃蟹的內臟本身是淡黃色、白色等顏色，但是冷凍變質的螃蟹內臟會有發黑、褐變等情況出現，肉質也會由白色變為暗暗的褐色，這種凍螃蟹不能食用。冷凍的大閘蟹是可以吃的，但是你在超市看到的冷凍蟹是在工廠裡用專門的裝置速凍的，可以保持風味不變，家用冰箱只是常規冷凍，常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變，如冷凍後再加熱會出現的肌肉組織嚴重脫水，汁液流失厲害，導致口感變差;同時大閘蟹的特徵性風味變弱，而“過熱味”、氨味和腥味等不良風味加重現象，所以最好不要用家用冰箱冷凍大閘蟹。