做法： 用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵糰烙成“唬背菊花心”託託饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量溼粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰“幹泡”，透過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要[本文由中國教育學習網提供www.cn-education.com]的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。饃的做法：一份發麵九份死麵和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好後要告訴夥計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，幹拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然後用送的湯清清口，然後繼續吃，這樣才不影響口味。 味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。
做法： 用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵糰烙成“唬背菊花心”託託饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量溼粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰“幹泡”，透過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要[本文由中國教育學習網提供www.cn-education.com]的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。饃的做法：一份發麵九份死麵和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好後要告訴夥計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，幹拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然後用送的湯清清口，然後繼續吃，這樣才不影響口味。 味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。