牛奶體細胞SCC，是衡量牛奶質量的一項重要指標！

牛奶體細胞SCC升高，反映如下問題：

1）反映奶牛的健康狀況受到傷害

牛奶的體細胞SCC升高，超過正常的生理範圍，即表示奶牛的乳腺受到病原菌的侵襲，發生感染。

並隨著乳SCC的增多，反映牛群中受感染的乳腺比率加大，乳腺發生隱性炎症的程度加重。

美國Pennsylvania州立大學與紐約Cornell大學分別做過實驗，發現乳體細胞計數從0增加到60萬以上，乳腺受感染的牛隻比率組建增多。

*資料：董德寬，陸靜，劉德娟， 關於牛奶中的體細胞 ， 乳業科學與技術， 2002.03-0018-07

2）反映牛奶的成分發生變化，品質下降

高SCC使牛奶中的乳脂、乳糖、蛋白、鈣、鉀等的含量減少。

奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、血清白蛋白、鈉、氯等的比率升高，乳總蛋白略有降低。

同時，這樣的奶會抑制發酵乳中乳酸菌的生長等。

此外，高SCC還伴隨著脂酶與遊離脂肪酸增多，以及溶菌酶、過氧化氫酶、乳酸脫氫酶、多種蛋白酶等活性升高，這些酶使牛奶中的營養物質被部分分解了。

3）反應加工的乳製品質量變差，風味欠佳

牛奶體細胞數SCC增加，使得加工出來的巴士殺菌乳貯藏穩定性下降、貨架壽命變短、風味質量變差，發酵乳製品的凝固穩定性和強度下降。

3、各國的牛奶體細胞SCC的標準歐盟標準： 牛奶體細胞SCC＜40萬/ml紐西蘭標準： 牛奶體細胞SCC＜40萬/ml澳洲標準：牛奶體細胞SCC＜40萬/ml加拿大標準： 牛奶體細胞SCC＜50萬/ml美國標準： 牛奶體細胞 SCC＜75萬/ml

*資料：董德寬，陸靜，劉德娟， 關於牛奶中的體細胞 ， 乳業科學與技術， 2002.03-0018-07