不煮雞蛋熱水煮的原因，（一）是因用熱水煮是不容易將蛋黃煮熟的原因，也就是相對的要比冷水煮得久些；（二）是易暴裂。

碰破的雞蛋下水鍋一煮，破口會更大，蛋白也流出來，很是頭痛。可是，在水鍋中放一點鹽再煮，蛋皮就不會再往大處破，蛋白也凝固在蛋中不會流出來，這是因為鹽對蛋白質有凝固作用的緣故。

另外，煮完整的蛋，要使它不開裂，應放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸。如用熱水煮，就必須把蛋先放在冷水中浸一下，再放入鍋內才不致破裂。

煮雞蛋黃要居中的好方法：必須瞭解到蛋清在恆定溫度（比如85攝示度）從液態凝固到固態過程中每一分鐘的狀態（觀察這個過程可能要用到其他電子裝置） 這個很重要 其中有一段時間是蛋黃移動最緩慢的時間（這個時間我暫時叫他T1 ） 然後蛋青凝固成固態（這個叫T2） 蛋黃再也不會移動了 直到蛋黃熟透

解決方法： 在煮蛋過程中 在T1→T2這個時間裡 透過實驗得到一個準確的時間 將蛋上下反轉 保證蛋黃在移動後 正好在中央的位置

這樣煮蛋的時間不必格外增加 也不需要新增任何新增劑 就把蛋固定在架子上然後在合適的時間內翻一下就OK 了。

有好幾種方法呀，不一定放東西：

針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會透過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂

浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂

中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮

新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。