1倒入清水，大火燒開，然後將勺子在開水中煮熱後舀開水出來，倒入碗中，半碗水即可2將雞蛋殼磕破，將蛋液打到盛熱水的碗裡，靜置1-2分鐘3將燒水的火門關小，使鍋裡的開水不再大面積的翻滾4把碗貼近鍋中的水面，傾斜，讓碗中變白的蛋液和水一同滑入鍋內5稍候，逐漸調高火門，開鍋後保持2分鐘即可食用。

首先我們準備一口鐵鍋，要求是鍋深水熱。什麼意思？就是在鐵鍋內放入適量偏多的清水，用大火燒開；接著把勺子放在開水鍋內煮熱，然後舀出一勺開水，倒在備好的碗中，水量半碗即可。

接下來，洗淨雞蛋並將雞蛋的殼磕破，將蛋內的所有蛋液打在盛有熱水的碗裡，持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小，保持鍋裡的沸水，不再是大面積的上下翻滾狀態後，順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面，漸漸傾斜，以讓碗中已經變白的蛋液和熱水，一同借力滑入鍋內。約莫一分鐘的小火加熱時間後，也就是說蛋黃和蛋清已經全部包裹在一起了，才可以逐漸調大火門，直到鍋內再次沸騰後，還要蓋上鍋蓋保持燜煮狀態兩分鐘，才可開鍋食用。

這種做法，雞蛋不粘鍋。而且荷包蛋不破裂，整個蛋品潔白、完整、不散花，軟嫩適中，人人可食。當然如果你喜歡再嫩一點的荷包蛋，就是那種蛋黃的內部尚未完全凝固，俗稱的“溏心”蛋，那就早點開鍋。如果你想吃蛋黃硬一些的蛋，那就再多悶煮一會。這個在做的時候，自由度還是比較大的。吃的時候，如果不帶湯水，那就裝在平盤子裡，還可以撒上黑芝麻，或是倒點生抽，或是食醋等來調味，不一而足，既是追求美感，也是豐富口感，看我們個人的需要。如果帶湯水裝在碗裡的話，就可以加鹽或是白糖、紅糖了。如果加了紅糖，呵呵，是不是立刻感覺自己的待遇相比產婦了呢？

做這道水煮荷包蛋，有幾個關鍵點。一是蛋要選新鮮的，買到過期的散黃蛋，對不起，沒下鍋就已經散黃了，不行。二是鍋。最好是鐵鍋，避免蛋液剛下鍋的時候粘在鍋底上，破壞成品的完整性。第三就是在水煮的時候，不能加鹽，因為食鹽會阻礙蛋清的凝固。第四，假如鍋中的熱水較少的話，看到蛋白已經裹住蛋黃的時候，還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個個，這樣兩面受熱，熟得快。 第五，把碗中的蛋液滑入鍋內的時候，要儘量靠近熱水，而不能高高舉起，再一下子倒入，這樣肯定是會把雞蛋弄散掉的哦。