前段時間，特別特別想吃老家的碗裝豆腐腦（老家西北）。於是問朋友怎麼做豆腐腦。朋友告訴下，算是問對了人，讓我先泡豆子，然後用料理機打生豆漿，過濾，燒開，放內酯，一兩豆子一小勺內酯。靜置密封。過幾分鐘就做好了。這麼簡單嗎？

趁著熱情還在，我就去菜市場乾貨店買內酯，人家說沒有，我又跑去賣豆腐的攤位問，人家說有內酯豆腐，不知道內酯是啥玩意兒。無奈之下，我就去了經常去吃豆腐腦得那家店，老闆跟我很熟，她詳細跟我講了比例，一兩豆子（幹豆）一克內酯，其他跟我朋友說的基本一樣。主要是給我了幾克內酯。謝謝熱心老闆。趁著熱乎勁兒，立馬就做，第一次失敗了，第二次成功了，就一碗，兒子吃了，我嚐了一口。我覺得很有成就感。但是沒有豆腐腦店做的好吃。還是需要多練。

我來回答。

其實豆腐腦自家做的話我不建議用葡萄糖酸內酯，它點出的豆腐腦雖然嫩，但是回味是酸的，吃的越多越酸，口感並不太好。我個人建議還是石膏和滷水。滷水掌握起來比較麻煩，原料也不太好搞，就不多說了，但是滷水點出來的豆腐腦豆香味是最濃的，但是相對老一點。石膏點出來的豆腐腦相對來說最合適，很嫩，而且回味是甜的，口感非常的好。

如果你用葡萄糖酸內酯的話，基本上一斤幹黃豆配比8-12克內酯都是可以的，這樣點出來的豆腐腦的凝固程度是最好的。如果是熟石膏的話，一斤幹黃豆需要配比12-15克。泡出來的黃豆和水的比例為1:5到1:6。一般這個比例就可以了。

下面說下具體做法。

幹黃豆挑選一下壞的黴的都去掉。一般來說春秋浸泡6個小時，夏天和冬天各增減1-2個小時就可以了。

泡好的黃豆瀝乾水分，放入攪拌機內，倒入一定比例的清水教程濃豆漿。

用紗布過濾兩邊，把細膩的豆漿過濾出來。把內酯或者熟石膏用少許水調開。

鍋內放少許清水，倒入豆漿中大火燒開，撇去表面沫子，煮沸2分鐘後關火。靜置3-5分鐘後繼續開火再次煮沸2分鐘後。反覆的煮開是為了去除豆腥味。注意火不能太小，也不能太大，也要不停地攪拌一下，否則容易糊鍋。

豆漿煮好後將內酯水或者石膏水快速的衝入豆漿中，攪拌均勻。這個時候如果有保溫桶是最好的了。

這個時候就可以別動它，靜置半個小時左右就是豆腐腦了。