這個問題問對人了，會做牛蹄的人還真少，我對這個難搞得東西研究了幾年。

牛蹄做法很多，把它當成豬蹄做就可以，主要環節注意去異味就可以。

牛蹄可燜可滷，燜後可直接實用，也可以回鍋加調料稍做燜炒入味，可做多種風味，醬香，酸辣，麻辣等。

滷後也可以用來油炸或烤，風味千變萬華。

到關鍵還是第一步去異味，一般牛蹄先去蹄甲，這個是技術活。然後泡水5-6小時去異味，再飛水。

就可以烹調了

專業做犛牛的央瑪瑪把犛牛全身上下都試過了，其中犛牛蹄也是拿手之一，先上一張犛牛蹄的圖，然後跟您探討一下。下圖看起來蹄子很小，其實是央瑪瑪家的鍋很大:

首先，犛牛蹄是個好東西，因為蹄筋是一種硬膠原蛋白，對提升免疫力很好。央瑪瑪的網店裡有一樣東西賣了14年，銷量一直很好，那就是幹蹄筋。根據買家說的有個什麼劉太醫對犛牛蹄筋十分推崇。ps:幹蹄筋，沒有整蹄做起來好吃。

下圖是幹蹄筋，這個是沒皮的

其次，講講做法。

1.犛牛蹄是先要在犛牛市場用猛火燒的，燒得表面黑掉了，用刀刮出黃色的皮，請人鋸成大塊。用流動水洗了以後泡。

2.泡幾個小時以後進鍋飛水，然後加生薑，花椒，大料，我們家一般要小火燉一整天，平原地區興許好點。軟了撈起來冷卻，就可以有很多做法了。

3.第2步出來的可謂半成品。可以重新加汁滷，或者切小炒料紅燒，或者煮火鍋烤燒烤，或者剔除骨頭切片涼拌，當普通的牛肉做就可以了。

訣竅:牛蹄腥氣重，必須用一些花椒料酒和姜，我家的秘方是用整個帶殼的核桃。

應該是牛蹄子上的牛筋把，牛筋很硬，很勁道，吃之前需要用高壓鍋進行壓制，使之變得Q彈軟口後才能進行下一步的製作，我個人喜歡吃酸辣牛蹄筋和紅燒牛蹄筋還有涼拌牛蹄筋。