番茄魚步驟1
將魚片洗乾淨,瀝乾水分,加入幾滴料酒(不要放多了),幹澱粉,1/4個蛋清(沒有可不加。)用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘
步驟2
番茄魚的做法大全
將蔥薑蒜洗乾淨,切好備用
步驟3
將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊
步驟4
番茄魚的做法圖解
鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖
步驟5
開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水
步驟6
加入薑片,(薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)
步驟7
加入魚片並關掉火;(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後
步驟8
出鍋裝入大碗中;撒上點白胡椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
步驟9
然後淋上8成熱的熱油,發出吱啦的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧
番茄魚成品圖
烹飪技巧
番茄一定要挑選熟軟點的,如果有硬度的話,可能偏酸,偏酸的話,在煮的時候可以加點白砂糖,如果番茄硬的話,在炒之前將它切成小碎塊,或者用攪拌機打成漿糊再炒
這道簡版番茄魚,要做的美味,有三個重要關鍵點:
關鍵一:魚片需提前漿制;魚片洗乾淨之後瀝乾水分,然後加入料酒和幹澱粉抓勻漿制,還可以放小半個蛋清,這樣漿製出來的魚片,口感非常的嫩滑
關鍵二:下鍋的時間,我們可以燒開一鍋水,將魚片投入,等魚片變色後即可馬上撈出,將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可;或者可以像我這裡一樣,將魚片投入番茄濃湯鍋中,然後關火,用鏟子推開魚片,使其變色,即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法,魚片量不多的,適合第二種懶人方法,切記料酒放一點點就夠了,放多了會有酒味
關鍵三: 吱啦! 一聲定乾坤:吱啦一聲是指淋響油,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上,然後淋上8成熱的熱油,發出吱啦的響聲,同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來
番茄魚步驟1
將魚片洗乾淨,瀝乾水分,加入幾滴料酒(不要放多了),幹澱粉,1/4個蛋清(沒有可不加。)用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘
步驟2
番茄魚的做法大全
將蔥薑蒜洗乾淨,切好備用
步驟3
將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊
步驟4
番茄魚的做法圖解
鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖
步驟5
開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水
步驟6
加入薑片,(薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)
步驟7
加入魚片並關掉火;(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後
步驟8
出鍋裝入大碗中;撒上點白胡椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
步驟9
然後淋上8成熱的熱油,發出吱啦的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧
番茄魚成品圖
烹飪技巧
番茄一定要挑選熟軟點的,如果有硬度的話,可能偏酸,偏酸的話,在煮的時候可以加點白砂糖,如果番茄硬的話,在炒之前將它切成小碎塊,或者用攪拌機打成漿糊再炒
這道簡版番茄魚,要做的美味,有三個重要關鍵點:
關鍵一:魚片需提前漿制;魚片洗乾淨之後瀝乾水分,然後加入料酒和幹澱粉抓勻漿制,還可以放小半個蛋清,這樣漿製出來的魚片,口感非常的嫩滑
關鍵二:下鍋的時間,我們可以燒開一鍋水,將魚片投入,等魚片變色後即可馬上撈出,將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可;或者可以像我這裡一樣,將魚片投入番茄濃湯鍋中,然後關火,用鏟子推開魚片,使其變色,即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法,魚片量不多的,適合第二種懶人方法,切記料酒放一點點就夠了,放多了會有酒味
關鍵三: 吱啦! 一聲定乾坤:吱啦一聲是指淋響油,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上,然後淋上8成熱的熱油,發出吱啦的響聲,同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來