紅燒肉可以說是一道家常菜，很多人也經常在家裡面做紅燒肉吃，但是大家有沒有發現自己在家裡面做的紅燒肉雖然味道也非常不錯，但和酒店裡面做出來的紅燒肉相比的話卻總是差了一點什麼。

酒店的紅燒肉似乎色香味俱全，而自己做出來的紅燒肉不管顏色還是味道上總是差點火候。

其實做紅燒肉這道菜想要有鮮亮的顏色應該在上色上多下功夫，有一些人會直接用醬油或老抽來給五花肉上色，這樣會讓紅燒肉的顏色偏黑，影響食慾。

今天我們就來說說給紅燒肉上色的技巧，紅燒肉不要用醬油或老抽上色，上色有另外三個方法，不但顏色紅亮，做出的紅燒肉也會更好吃。

在給五花肉上色的時候建議大家可以直接使用豆瓣醬。豆瓣醬其實也是能讓紅燒肉的顏色特別鮮亮的，大家可以直接用豆瓣醬來給五花肉上色。

一般在鍋裡面倒入適量的食用油以後就可以把豆瓣醬放進鍋裡面翻炒，當然要注意把豆瓣醬炒出紅油，這樣自然能讓五花肉上色更加漂亮。

需要注意的是炒豆瓣醬的時候一定要中小火，否則很容易把豆瓣醬炒糊了，這樣會使做出的紅燒肉發苦，不好吃。

給五花肉上色其實也可以直接使用白糖，白糖也是比較常見的一種上色的食材。不過白糖上色難度較大，一般在用白糖來上色的時候很容易導致白糖有一股焦味，影響到五花肉的上色，最終也會影響到紅燒肉的味道。

在用白糖來上色的時候必須要用小火慢慢翻炒白糖，讓白糖融化，而且要不停地翻炒，這樣可以讓白糖進口融化。在白糖融化了以後要觀察一下是否有小氣泡出現，出現小氣泡以後就要立即把五花肉放進鍋裡面翻炒，這樣才能夠避免白糖變焦糊。

用冰糖上色相對來說較為簡單，新手比較適合採用這一種方法。一般是先在鍋裡面放入少量食用油，之後加入冰糖，讓冰糖慢慢融化，呈現出糖色以後就可以加入五花肉，繼續翻炒五花肉就能夠很好地幫助上色，做出的紅燒肉也色香味俱全。需要注意的是融化冰糖時也應該保持小火，否則冰糖也會炒焦。