脆皮燒鴨沒有賣相和香味怎麼辦？

第1，燒鴨的賣相。

1），如果你製作出來的脆皮燒鴨，賣相不好看，那就算你的餐廳處於很好的店面位置，也很難戰勝對手。競爭對手的燒鴨紅潤髮亮、色澤誘人、皮脆且幹香，而你的卻是“非洲黑”、“周黑鴨”、“陳黑鴨”色澤暗淡，表皮沒有一點光澤。那又何談戰勝對手？

2），同樣是做燒鴨，為什麼對手做的色澤如此誘人，而你的燒鴨黑乎乎、花花斑斑的？燒鴨的賣相好不好，秘訣當然在操作的細節上。比如燙皮、上皮水、充氣等環節，這些都是必不可少需要做好的細節。

第2，燒鴨的五香味。

1），脆皮燒鴨沒有賣相，就對客人沒有吸引力。而燒鴨吃起來很香，就更能吸引回頭客了。而燒鴨的烤香味，就取決於你的醬料和五香藥材。在醃料的製作中，五香藥材能去除腥味，提香；給醬料提味等作用。

2），蔥蒜料頭，也是能吃燒鴨吃起來更香。蔥蒜是眾多家庭的調味法寶。天然的蔥蒜香味，讓燒鴨吃起來更添一份天然的香氣。

3），脆皮燒鴨一點烤香味也沒有，原因是在燒製的過程中，火候的控制不恰當。有人喜歡用細火慢慢來烤鴨，結果是出來的燒鴨一點也不香，還可以騷騷的。燒鴨就是靠炭火的燒製，其後才會有烤香味，因為火也要稍猛一些，這是燒鴨香不香的關鍵。

第3，燒鴨的保管要恰當。

燒鴨香不香，也取決於燒鴨怎麼存放和保管。燒鴨在入爐前的保管，和燒製後的存放，能讓燒鴨味道、脆皮度、口感等發生了改變。如果保管不好的燒鴨，很容易就讓燒鴨變得韌皮，不脆，塌陷，味道不好吃，而且賣相極差。

賣相肯定要燒得色澤光亮。

香味肯定離不開新鮮好鴨，填料，烤工，一定要用碳燒。

解決這些問題肯定賣相好，香味十足。

先說要燒得色澤光亮。首先要偏肥一點鴨。開好標準皮水。麥芽糖，醋，酒(1比8比1)。溫度220左右。

香味，醬料，草香料，南乳，腐乳，姜蔥蒜。

燒。用木碳溫度220左右燒45到55分鐘左右(鴨大小而定)

做好這些重點肯定可以色澤光亮，香味十足，口感好不柴。

好了，更多細節問題，可以問我，分享給你一步步去解決。