許多家庭主婦們都有這樣的觀念，冷凍食品不及新鮮食品好吃。

其實，感覺冷凍食品口感差，往往是由於解凍和烹調方法不當而造成的。只要掌握好合理的解凍和烹調方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形、營養成分也不會受到太大的損失。食物冷凍應“急” 食品在放入冷凍室之前，應將溫度控制旋鈕調到製冷強檔，儘量使食物在最短的時間內被冷凍，即所謂的“急凍”。因為迅速降溫冷凍的食品，其內部生成的冰晶數量多而且體積小，不易破壞食物的細胞膜而導致食品營養成分及汁液流失。食物冷凍分成“塊” 反覆解凍、冷凍對食品的營養保鮮有影響。我們可將食品洗淨，按每次食用量分成若干小塊，分別用保鮮膜包好再冷凍。這樣既可防止食物交叉汙染，又能防止食物蒸發脫水，影響食物的原有風味。一般是吃多少、取多少，既不會留菜，又避免了多次冷凍。食物存放講“短” 放進冰箱星的食物不要太多，存放時間不要太長。瓜果、蔬菜的冷藏時間多為3～5天，溫度以0～4℃左右為宜。否則就會被凍壞。熟肉製品、剩飯剩菜的冷藏時間為I～2天，食用前一定要回鍋充分加熱，徹底殺滅細菌。新鮮的水果、蔬菜放前要洗淨擦乾，不衛生或者是腐敗變質食品絕對不可以放入冰箱。食物解凍需“緩” 在解凍時，不宜急速升溫解凍食品，否則會使食品的營養遭受損失。因此，合理的解凍方式應是“緩化”，即將食品放在1～5℃左右的自然空氣中解凍，或放在10℃左右的流動水解凍，切忌把食物放入溫熱水中解凍，這樣做會導致冷凍食品外熱內冷，不僅營養素遭受較大損失，味道也會大打折扣。此外，還可以利用微波爐來解凍食品，一般仍能保持食物原有的形和味。