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  • 1 # 5633悠然

    香椿含有致癌物亞硝酸鹽。不過,只要做法得當,香椿炒雞蛋照樣可以吃。

    怎麼吃香椿能減少亞硝酸鹽?

    1,其實香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後,香椿芽中的硝酸鹽含量都超標。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

    第二,選擇最新鮮的香椿芽。

    到了四月中旬之後,香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而,在採收之後,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,正是這樣的原因。

    也就是說,新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。

    第三,焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

    如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

    無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。

    第四,速凍之前也要焯一下

    香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。

    .焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地儲存。

    焯燙之後,裝入封口塑膠袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。

    第五,醃製椿芽時間長一些

    很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。

    焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

    加入維生素C,吃香椿的時候,多吃些含維C的水果。這樣就可大大降低亞硝酸鹽的攝入。

    所以,只要注意食用技巧,香樁炒雞蛋可以放心吃。

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