如下：

按照一斤糯米二兩酒麴的比例計算

將糯米500克淘洗乾淨，放入冷水中浸泡3—5個小時，使米充分吸水，然後放入鍋中蒸熟。

將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒麴研成細末撒在上面。再加250克冷開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴。

發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

注意事項

1、做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。

2、熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。

糯米和白曲的比例為2500g：5g。下面介紹做法：

準備材料：糯米2500g、白曲1粒（5g）、涼開水400ml

製作步驟：

1、糯米洗淨，用適量溫水浸泡約3小時

2、瀝乾水分

3、蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯米鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火

4、翻拌米飯並分多次加入兩百毫升涼開水，給米飯降溫，等溫度降到30攝氏度

5、用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）

6、留一小撮曲粉，其餘的全部撒在米飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻

7、拌好的米飯中間掏一個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍

8、用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時

9、發酵好的狀態，米飯綿軟，浮在上面，下面是香甜的酒水