西葫蘆營養價值豐富，而且具有廣泛的藥用價值。它除了含有蛋白質以外，尚含有人體所必需的碳水化合物、維生素A、維生素C及很多對人體有益的礦物質。據中醫臨床鑑定，經常食用西葫蘆不但祛火利尿，還可以幫助有肥胖症狀的人減肥。西葫蘆可以鮮嫩的幼果供人們食用，也可以成熟果實食用。它的果實按照顏色可以分為淺綠色帶網紋、嫩綠、墨綠、淺黃、白色等。西葫蘆適合炒食、做湯、做餡，還可以糖漬、酸漬、醬漬，風味獨特，受到全國各族人民的喜愛。西葫蘆中的主要營養物質為蛋白質、糖、鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）、鐵（Fe）、抗壞血酸（VC）、硫胺素、核黃素、胡蘿蔔素等。鋅（Zn）是人體生育所必需的微量元素，碘（I）為防治大脖子病的必需物質。西葫蘆中粗纖維的比例較大，佔鮮重的0.7%。粗纖維有助於提高人體的消化功能。100克鮮重的西葫蘆中含50.232千焦的熱量，它氣味甘寒，食之能清熱利尿，還是降低高血壓、預防老人冠心病的菜中補品。西葫蘆中含有遊離氨基酸，其中的丙醇二酸在人體內可抑制糖類物質變為脂肪，故它又有預防發胖的作用。西葫蘆所含的抗壞血酸等維生素，都是人體正常代謝所必需的。

西葫蘆又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的變種。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。 營養素每100.0克含 熱量(大卡)18.0 碳水化合物(克)3.8 脂肪(克)0.2 蛋白質(克)0.8 纖維素(克)0.6 維生素A(微克)5.0 維生素C(毫克)6.0 維生素E(毫克)0.34 胡羅卜素(微克)30.0 硫胺素(毫克)0.01 核黃素(毫克)0.03 煙酸(毫克)0.2 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)9.0 鈣(毫克)15.0 鐵(毫克)0.3 鋅(毫克)0.12 銅(毫克)0.03 錳(毫克)0.04 鉀(毫克)92.0 磷(毫克)17.0 鈉(毫克)5.0 硒(微克)0.28 營養價值 1. 西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用； 2. 西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效； 3. 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。 食用效果 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能， 可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。 適用人群 一般人群均可食用，脾胃虛寒的人應少吃。