一種物質是否致癌？目前的最官方的資料是來自，世界衛生組織專門研究癌症的機構。裡面集中世界上各個國家的頂級科學家，透過不斷實驗，不斷彙總各個國家的資料，對致癌物進行確認。研究癌症最權威的機構。

黃麴黴素被這個機構定義為一級致癌物。一級致癌物的意思是，大量的研究資料表明，黃麴黴毒素，肯定能夠增加致癌機率。目前呢，即表明黃麴黴毒素，增加直腸癌，肝癌的效果十分明顯。

常規食物已經很少能見到黃麴黴毒素了

黃曲酶毒素主要是穀類食物，發黴之後所產生的。隨著現代工業的發展，食物的儲存、儲運的技術的都在不斷的提高，而國家對食物當中呢，也有很多的標準。尤其是作為國家戰略儲備的股份不誤，這部分，大家更可以放心。

黃麴黴毒素風險

黃麴黴毒素主要來自於以下幾點

不法商販，故意買那種發黴的食物（成本低），來作為飼料圈養牛羊肉等。導致我們所吃的，那羊肉當中也含有黃麴黴毒素。這一部分呢？我的建議是，部分所謂的農家自產肉類一定要謹慎。儘量選擇品牌產品，也真不貴，還放心。

那就是我們自己儲藏的時候很容易忽略。這主要是老人的習慣，一買東西呢就買一堆，然後呢？放著也不怎麼吃，看到快壞了，就拿出來曬曬抓緊給吃了。越是這樣的食物，越容易，有黃麴黴毒素。

在中國現實生活中遇到的可能性，其實是越來越低的。危險的絕大部分來自於我們不良的生活習慣和不法商販。但在一些，食品安全方面做得更差的國家，還依然是典型的風險。

黃麴黴素毒性到底有多大？

早在1993年，黃麴黴素就被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物質，是一種毒性極強的劇毒物質。它的毒性比砒霜要大68倍，僅次於肉毒黴素。它主要對人和動物的肝臟造成不同程度的損傷。黃麴黴素進入人體後主要在肝細胞的內質網微粒體混合功能氧化酶的作用下進行代謝，代謝後的黃麴黴素毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以黃麴黴素B1（AFB1）毒性最大。當人體大量攝入AFB1後可導致急性中毒的發生，出現急性肝炎、出血性肝壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當持續少量攝入時，又可能造成慢性中毒、生長障礙以及引起纖維性病變致使纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

如何預防才能減輕它對我們的傷害？

因為黃麴黴素在農產品中幾乎無處不在，所以人類或多或少都會攝入體內。因此世界各國按照自己國情都設定了一個“限量標準”，不超過那個標準，危險性基本就可以忽略了。在中國食品中AFB1允許標準（GB 2761-2011）規定：玉米、花生仁、花生油中不得超過20 μg/kg，大米、其它食用油中不得超過10 μg/kg,其它糧食、豆類、發酵食品中不得超過5 μg/kg。所以我們應該儘量做到健康飲食，儘量讓糧食放在乾燥通風處，遠離發黴的花生、玉米、小麥等糧油類，減少對身體不必要的損害。