如何防止生活中的致癌物“黃麴黴素”？

“健康養生專題”

一，什麼是黃麴黴素？它有什麼特點？

黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 （aspergillus flavus）寄生麴黴 （a.parasiticus）產生的次生代謝產物。

1.在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

2.日常生活中黃麴黴素最易存在於“花生、玉米、稻米、大豆、小麥”等糧油產品中。

世界衛生組織把黃麴黴素列為一類致癌物。

3.花生和玉米是最容易被黃麴黴汙染的糧食，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素。

4.黃麴黴素具耐熱性，一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。

5.對肝臟的影響最大。

二，生活中哪些東西容易產生黃麴黴素呢？

1.加工的食物 ，如花生、大米、玉米等，要置於通風、乾燥處晾曬，保證水分蒸乾，同時配合化學燻蒸和脫黴劑的使用，就能有效防止發生。

2、食用油 花生、玉米等食用油，不正規廠家生產的超標率很高。

3、牛奶及其製品 奶製品中如果含有黃麴黴素，那麼對嬰幼兒尤其危險，因此，選擇奶製品一定要慎重。

4、蒸米飯 時大米的米糠及表層含有黃麴黴素，因此淘米時用手多搓幾次，多淘幾遍水，儘量用高壓鍋蒸米，這樣可有效去除大米含有的毒素。

5、食物的存放 食品的存放，像花生、大米等要置於通風、 陰涼乾燥處 ，切記淋雨和返潮，現用現買。

6.吃飯用的竹筷和切菜用的木板，用後一定要洗乾淨晾乾，放在通風處。

7.洗碗筷用的抹布也必須洗乾淨且晾曬乾或者放在通風處！

三，黃麴黴素容易存在於以下中(見圖片)

《不乾淨的菜板》

《發黴的筷子》

《髒抹布》

《剩飯剩菜》

黃麴黴素這個詞大家已比較熟悉了，但其中化學原素，怎麼形成的，對身體危害到什麼程度，是否對身體有好的原素存在，相信大部份人都搞不清楚，連專家可能也沒搞清楚。只知道黴變花生中含有這種黃麴黴素，至於豆類也含有黃麴黴素，只記得以前自己做醬的時候豆子煮熟做醬餅時候上面有一層黃色的絨毛，還是越黃越好，曬乾後變成黃色塵灰的不知是不是黃麴黴菌，做黴豆腐也有這種黃色的絨毛。日本的納豆也是經過這發黴處理的，如果這種也是黃麴黴菌素，那就危害就沒那麼大了，我們從小就吃這種東西長大的，以前還長時間吃過黴變的黃米，還另有一股清香味，以前不知道無所謂，現在經過科譜知道了危害就儘量少吃一點，但也不必引起內心恐慌，該吃的還是要吃，小心一點就行了。

黃麴黴素被世界衛生組織定為一級致癌物，糧食和食品保管不當都會產生黴變，特別是醃製的雞鴨魚肉時間久了也會變質產生黃麴黴素，連長久不用的碗筷上也會有黃麴黴素，曰常生活中凡發現黴變的食品幹萬不要吃，同時養成良好的衛生習慣，碗筷一定要洗乾淨了才能使用，夏天的隔夜飯菜堅決倒掉，遠離黃麴黴素，保持身體健康!