電烤餅要好吃，關鍵是面要發的好。做麵食用老酵（麵肥、面頭、引子）發麵比較原汁原味。老酵發麵首先要控制好發酵時的溫度，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季再稍高點溫度調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處發酵。如果麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和成麵糰待發酵。麵糰發酵最佳溫度是27～30C。其次要掌握好發酵程度。發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤。麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適。最後要對好鹼。適量鹼面用少量溫水融化，揣入麵糰，麵糰沒酸味，有面香味就是合適。用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。可用乾酵母進行發酵，只要按註明的比例發麵，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。電烤餅做法：1牛奶、雞蛋 、油 、 糖、 鹽 、麵粉、酵母、按照說明依次放入麵包機筒內選擇發麵程式發麵（面可以軟些）。2、發好面後揉出氣體，分成若干等份蓋上保鮮膜靜置十分鐘。3、將麵糰按扁，或包上喜歡的糖餡（摻點麵粉或芝麻碎、花生碎等）、果醬餡，擀成厚圓餅，靜置十五分鐘。4、電餅鐺預熱後上下蓋刷油，放入圓餅（如果表面加芝麻需要刷點兒蛋液）。蓋蓋 烤3到4分鐘，暄蓬蓬的烤餅就好了。5、也可做成椒鹽的，薄餅刷油酥，卷疊再擀圓就行。簡單容易！
電烤餅要好吃，關鍵是面要發的好。做麵食用老酵（麵肥、面頭、引子）發麵比較原汁原味。老酵發麵首先要控制好發酵時的溫度，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季再稍高點溫度調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處發酵。如果麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和成麵糰待發酵。麵糰發酵最佳溫度是27～30C。其次要掌握好發酵程度。發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤。麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適。最後要對好鹼。適量鹼面用少量溫水融化，揣入麵糰，麵糰沒酸味，有面香味就是合適。用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。可用乾酵母進行發酵，只要按註明的比例發麵，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。電烤餅做法：1牛奶、雞蛋 、油 、 糖、 鹽 、麵粉、酵母、按照說明依次放入麵包機筒內選擇發麵程式發麵（面可以軟些）。2、發好面後揉出氣體，分成若干等份蓋上保鮮膜靜置十分鐘。3、將麵糰按扁，或包上喜歡的糖餡（摻點麵粉或芝麻碎、花生碎等）、果醬餡，擀成厚圓餅，靜置十五分鐘。4、電餅鐺預熱後上下蓋刷油，放入圓餅（如果表面加芝麻需要刷點兒蛋液）。蓋蓋 烤3到4分鐘，暄蓬蓬的烤餅就好了。5、也可做成椒鹽的，薄餅刷油酥，卷疊再擀圓就行。簡單容易！