吃冷飯不好是因為你還不習慣，如果飯軟一點，吃冷飯沒什麼影響。例如日本，無論大人小孩全部吃冷飯，你知道壽司吧，還有日式便當，全都是冷飯。吃熱食的習慣全球也只是華人有，外華人也很納悶：為何華人要吃燙食？ 當然這跟文化差異有關，另外，長期適應吃熱食突然改為冷食，對胃是不好的！

煮飯時，大米在水中加熱，其主要成分——澱粉吸收水分後膨脹，其中的部分連線鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以，剛燒好的新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。

當熱飯冷卻後或在低溫條件下儲存時，澱粉中已斷裂的連線鍵又會重新恢復，米飯又會變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。

避免上述情況發生，最好的方法是隨煮隨吃，最多是隔頓，但不要隔夜；如果煮好的飯能再燜5分鐘以上，即“保溫”燈亮起5分鐘以上再開啟鍋蓋，可以延緩或減少澱粉中連線鍵的重新建立。另外，不要吃用開水燙熱的米飯。

剩菜剩飯的存放時間以不隔餐為宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5－6個小時內吃掉。在一般情況下，透過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，即使加熱，對這些毒素也無能為力。

剩菜中的亞硝酸鹽來自細菌的繁殖，只要延緩細菌的繁殖，就可以減少亞硝酸鹽的產生。

人們都知道，細菌在低溫下繁殖速度慢。因此，把剩菜放進冰箱，是人們一致的選擇。然而，要解決亞硝酸鹽的麻煩，必須在蔬菜剛剛烹調好，將菜放進冰箱，而不是盛進菜盤中被大家翻騰後才放進去。比較適用的辦法是，不妨在烹調後馬上將菜分成兩份，一份在稍稍晾涼後馬上封好放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點不留。

另外，只有細菌繁殖，而蔬菜本身的硝酸鹽很少，那麼產生的亞硝酸鹽一定也不會太多。硝酸鹽的特點是易溶於水，所以，把蔬菜在水中焯一下再烹調，就會去掉大部分硝酸鹽，這樣做出來的菜比較健康。

人們在吃飯時用筷子翻動菜餚，可使細菌充分接觸，讓細菌與蔬菜充分混合，便於其大量繁殖。室溫下放得時間越長，翻動次數越多，細菌繁殖就越多。需要注意的是，餐前的加熱只能殺死細菌，不能消滅已經產生的亞硝酸鹽。所以，家庭聚會或是宴席之後的剩蔬菜是最危險的。