十八香滷鴨脖 原料：鴨脖，十三香滷包，香葉，山楂，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各適量。 做法：鴨脖洗淨，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段薑片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒後，加老抽，白糖；待鴨脖上色後，加水剛剛沒過鴨脖，繼續加入滷包，香葉，山楂；煮滾後轉小火滷45分鐘左右；開大火至湯汁收稠即可關火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量滷汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可。 油炸滷鴨脖 材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。 做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。 香辣滷鴨脖 滷湯原料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香葉2片、幹辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽適量、糖、薑片2片、大蒜、高湯適量。 製作：鴨脖子洗乾淨，鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯能沒過鴨脖子為準。加入所有的滷料，滷水應該比我們的口味略重一些。加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡4小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，打去血末後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，或者放置微波爐中火2分鐘，翻個再打2分鐘，放涼味道極佳。 要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。 3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
十八香滷鴨脖 原料：鴨脖，十三香滷包，香葉，山楂，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各適量。 做法：鴨脖洗淨，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段薑片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒後，加老抽，白糖；待鴨脖上色後，加水剛剛沒過鴨脖，繼續加入滷包，香葉，山楂；煮滾後轉小火滷45分鐘左右；開大火至湯汁收稠即可關火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量滷汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可。 油炸滷鴨脖 材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。 做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。 香辣滷鴨脖 滷湯原料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香葉2片、幹辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽適量、糖、薑片2片、大蒜、高湯適量。 製作：鴨脖子洗乾淨，鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯能沒過鴨脖子為準。加入所有的滷料，滷水應該比我們的口味略重一些。加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡4小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，打去血末後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，或者放置微波爐中火2分鐘，翻個再打2分鐘，放涼味道極佳。 要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。 3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。