吃過傣味燒烤的人一定知道，要想判斷一家傣味燒烤是否正宗，最重要的就是要看他家有沒有醃菜膏這種東西。乍一聽，很多人會以為這是一種與酸角糕一樣的零食甜點，但實際不然，醃菜膏在傣味菜餚中發揮的作用就是蘸水的作用。

將烤好的豬皮、五花肉切成小塊，沾一點醃菜膏放入口中，你會發現原本就很香的烤肉又多了一種口感，醃菜膏不僅可以滿足傣族人愛吃酸辣的口味，而且也能在一定程度解除各類油炸烤肉所帶來的油膩感，非常爽口。

而醃菜膏的製作方法更是非常複雜講究，怎樣將傳統的醃菜變成醃菜膏的呢？首先，要將曬乾的青菜葉用棍子使勁敲打，然後再放入水中漂洗，隨後將煮熟的糯米放入涼水中，再將漂洗過的菜葉子放進去一起揉搓，搓到一定程度後再將其放入封閉的發酵缸裡，浸泡5天進行發酵。5天后放入再將這些一起放入大缸中國注滿水，浸泡一個月。一個月以後再將浸泡的葉子取出曬乾。將發酵的水和曬乾的菜葉進行反覆熬煮，最終熬成粘稠的膏狀物就可以了。

德宏、西雙版納的醃菜膏製作過程十分複雜，但是價格卻很低廉，在街頭隨處可見，幾乎已經成為了傣族人一日三餐離不開的美食。

在傣族餐桌上經常見到的菜品，幾乎都可以與醃菜膏進行搭配使用，例如烤豬皮、烤五花肉、烤羅非魚等，將酸度十足的醃菜膏淋在這些菜品上，再放上小米辣、傣族香菜碎等作料，就變成正宗的傣味了。

醃菜膏是雲南傣族的一種特色風味醬膏，用來蘸烤豬皮五花肉等。

傣族人的傳統制作方法

1、找出青菜葉和蘿蔔葉，將其曬乾。

2、將曬乾的菜葉子棍打，入水漂洗。

3、把先煮好的糯米放入涼水中，在把洗好的菜葉子放入水中揉搓。

4、揉到一定程度在將其放入封閉罐中，浸泡5天發酵。

5、五天後，再將其放入另一大缸中注滿水，浸泡1個月。

6、一個月後，將浸泡的菜葉子撈出晾曬直至曬乾。

7、將發酵的水過濾，濾出的水熬成粘稠狀，再把曬乾的菜葉子放入鍋中繼續熬，熬至一定程度再拿出來晾曬，發酵的水在鍋中繼續熬，再將曬乾的菜葉子放入鍋中，熬至一定程度再拿出來晾曬……如此反覆晾曬，大致發酵的水熬製3次，菜葉子晾曬3次。

作為一種傳統美食，醃菜膏的製作講究的製作人的手藝，“一定程度”其實是全憑感覺。