蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，也不是那麼簡單的。下面給大家講講我的一點小建議，就當拋磚引玉了。

雞蛋若干

配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲

米飯

蔥姜

將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

主料：大米飯500g 雞蛋2個輔料：色拉油50g 小蔥4根調料： 鹽適量 味精適量火力：中火準備工作：準備好熱的新鮮米飯，米飯要先弄散。準備兩個雞蛋，加入少量鹽（味要淡），然後打散。蔥切成蔥花。開始製作：1、鍋內放入色拉油，用中火把油燒熱（油溫要低）。用湯勺把油攪轉，慢慢倒入雞蛋（讓蛋如小流水般流入鍋中），湯勺一定要繼續攪動，直到雞蛋全部炒熟（剛剛炒熟最好）。2、倒入米飯繼續翻炒，炒勻、炒香後放入鹽、味精、蔥花，再翻炒兩下起鍋即可。注意：1、炒雞蛋時主要是要把雞蛋炒散成末，不成片狀，不可太炒幹。2、米飯要適當硬點，不易太耙。3、炒米飯要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒勻、炒香即可。4、調料要放的輕一點。