可以試一下這麼去做:

主料

鰈魚肉一條

輔料

大蔥一根 姜2片

蒸魚豉油少許

清蒸鰈魚的做法步驟

1. 大蔥切成長段，像魚寬那樣。姜切成細絲。

2. 取一盤子，姜蔥段放在最下面，魚放在蔥段上，然後把薑絲個蔥絲均勻的撒在魚上。

3. 放在籠屜裡大火蒸10分鐘。

4. 蒸好後將裡面的水倒掉，墊底的蔥段夾出，上面的薑絲和蔥絲也拿掉。

5. 紅椒，蔥絲放在蒸好的魚上。將炒鍋裡的油燒熱，倒入蒸魚豉油，爆一下就澆倒在魚上。

如題所說，蒸出來的魚肉鬆散，可能是遇到了長期冷凍的魚了，最起碼是不新鮮了，這種魚清蒸的話不但魚肉鬆散還會出現泡沫情況，但並無其它氣味，建議最好不食用，避免埋下隱患。

鰈魚肉一般都是冰凍的，鰈魚肉質是比較鬆軟的，如果冰凍的時間過長。更容易鬆散，如果是有異味，變質了建議不要食用。如果沒有異味，質量沒有變。建議可以這樣做，把碟魚身橫著切成兩釐米厚的片。用適當的鹽醃製。如果是在冬天。放在通風沒有Sunny的地方。一天左右的時間。至魚片表面水份收幹，捏起來還有點軟，這吋可以用香煎或者烤的方法烹飪，味道不錯。或者繼續再晾一天，水分蒸發成魚乾。就可以做成一道清蒸魚乾，味道也不錯。大家可以試試哦。別忘了點贊哦，謝謝。

鰈魚肉一般都是冷凍儲存的，如果說做好的鰈魚肉鬆散不好吃很可能是冷凍時間過長，或者解凍次數過多導致的。建議不要再食用了。

但是由於多是冷凍食材 有的不良商家以次充好 出售冷凍時間較長的魚 肉質就會鬆散的

選凍品先看顏色 如果發白的 表面無光澤的最好不要購買 看魚的眼睛 發亮的新鮮度還是可以的 如果魚眼已經變白 看不到黑色的眼球的也不要購買了

你應該是買到假冒的鰈魚了，市場上有拿箭齒鰈(價格大概是真正鰈魚的1/3)，或者買到偏口魚了(其價格更低)。這兩種魚外形都和擬庸鰈極為相似，非專業人士很難區分。

真正的鰈魚其實是擬庸鰈，英文名greenland halibut.肉質並不會因存放而鬆軟(當然前提是存放條件符合要求)。擬庸鰈是深海野生魚，營養豐富，肉質白嫩，香軟多汁，只有主刺，無亂刺，並且刺是軟的，特別適合兒童老人食用。