中國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 按含酒精度分有：高度酒（51％-67％）中度酒（38％-50％）低度酒（38％以下） 按含糖量分有：甜型酒（10％以上）半甜型酒（5％-10％）半乾型酒（0.5％-5％）幹型酒（0.5％以下） 按酒的製造方法分：釀造酒、蒸餾酒、配置酒 按商品型別分：白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒 米酒屬於白酒類，鞭酒是藥酒或者稱保健酒，花雕酒為黃酒中的一種

看完這個你就知道白酒的分類了，根據香型分類可分為：醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型和其它香型。

其他香型屬於混合型香型，包括藥香型、芝麻香型等等。

白酒的生產方式也有區別：固態發酵法，是傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經過高溫蒸餾後生產出來的白酒，出險率低，但口感較好。

液態發酵法，是將糧食透過液態發酵蒸餾成食用酒精的工藝路線，出酒率高，但酒的口感不是很好。

按照曲種分類：有大麴酒（通常固態發酵，用於蒸餾酒的釀造）

小曲酒（固態發酵和半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒）

麩曲酒（以純培養的麴黴菌及酒母作為糖化，發酵時間短，生產成本低，可代替部分大麴和小曲）

麥曲（主要用於黃酒釀造）