需要商家從場地和客戶兩方面尋求突破。首先是場地突破，餐飲企業租用的房屋面積和環境是固定的，而且接客人數也容易受到限制。因此，商家需要探索“從門店到線上線下完整一體化”的開店模式。其次是客戶突破，在爆炸性資訊網際網路時代，商家應當從被動接受轉變為主動從使用者服務中知道未知使用者的需求。

一是外賣，其次就是“線上+線下”的深度融合。這就要求線下餐飲店營造特殊的場景感，留住客戶，關注使用者的體驗，併為客戶提供更具成本效益的體驗。同時在線上打造自己的品牌力，將線下門店流量吸引至線上平臺。

網際網路技術的縱深發展與日臻成熟，為餐飲新零售的實現提供無限可能。越來越多的餐飲企業以網際網路為依託，通過運用大資料、人工智慧等先進技術手段，對餐飲產品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑餐飲業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合，從而實踐餐飲新零售。

傳統餐飲業必須緊跟時代發展，利用網際網路技術與平臺。加快轉型。在全民創業的浪潮下，兩種聲音。一種是慢慢來，做好產品，總會贏得未來；一種是唯快不破，看準趨勢，趕緊跑馬圈地，快速迭代商業模式。兩種無對錯，關鍵在企業的基因。

我們要知道這是一個快魚吃慢魚的時代。全國各地的新餐飲、網際網路餐飲、社群餐飲、各種新餐飲模式已經是風起雲湧。如果沒有對未來的正確預判，沒有對時代的正確認知，那將是非常危險的。

未來餐飲業發展的趨勢到底會是怎樣的?

1、食品安全成為第一要素

伴隨餐飲業數字化、網際網路化，社交化程序，食材可溯源，製作可監督，安全可把控、體驗可分享，安全不再是靠政府監督，媒體監督、而是全民監督。

2015年9月新的食品安全法誕生，對於食品衛生引發事故的企業，可以處以三十倍的罰款，甚至經營者將被終身禁止進入餐飲食品行業。所以，先別談商業模式有多牛，先解決食品安全問題是第一。

2、標準化、去除廚師化、去服務員化

中餐沒做大，不是因為沒人喜歡吃，而是沒有做到標準化。沒有標準化，又如何批量化？只有標準化，才能去除廚師化。只要餐廳的出品受制於廚師，生意永遠做不大。

異域島泡麵小食堂之所以今時今日如此火爆，和產品標準化是完全分不開的。

去服務員化，尤其是快餐，用服務員毫無意義，忙亂的時候服務員跟不上，造成使用者消費體驗極差，還不如不用服務員。

現在有的餐廳，已經做到“自助式”用餐全流程，消費者完全自助，除了“歡迎光臨”，服務員最主要的工作就是打掃衛生，保持清潔明亮的用餐環境。去服務員不是不用服務員，而是大規模減少服務員，只讓服務員做顧客不能做的事情。這三樣任何一樣做到了，在未來複制的過程中就會大大降低管理成本。

3、東南亞餐廳流行與時尚化

異域島泡麵小食堂本身也是因為一個熱愛旅遊的小姑娘周遊列國，然後每次都帶回好吃的泡麵，這樣慢慢的決定開一家泡麵主題的餐廳，沒想到一炮而紅，迅速紅遍全網。

4、娛樂化

燒烤越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，火鍋店越來越接近夜場，賣海鮮、賣鐵板燒的顏值要高，還要會跳舞...你能想象嗎？可是這恐怕是未來餐飲業的趨勢，能不能一起好好玩耍，可能就是90後，00後能不能接受你的核心。

有一些店因為有一個好玩的老闆帶著一群好玩的員工，一起像遊戲一般就把餐廳玩起來了，然後他們又集合了一大波動漫、文化、娛樂、餐飲、地產、資料、運營等等方面的人才，開啟了她重構新商業的娛樂化程序。

所以，未來餐飲業必是娛樂業，因為所有行業都將是娛樂業。

5、社交化

餐廳是線下最密集、最主要的社交場所。只是我們過去的餐飲經營者一方面是受制於技術條件，另一方面是沒有真正思考過這個問題。

有些單行線酒吧，主打就是單身男女社交，酒吧會策劃各種活動，也會幫助顧客與顧客之間建立社交連線。(那還是在沒有社交網路、社交平臺的時代。)

現在諸如像異域島泡麵小食堂的現場互動，收到非常好的效果，也是餐飲在社交化上的變化。

6、品牌化、粉絲化

兩者缺一不可，這兩架馬車才是真正餐飲企業長期競爭優勢的核心。

沒有品牌，餐飲企業將淪為房地產商、餐飲O2O平臺的血汗工廠；沒有粉絲，品牌沒有溫度、沒有情感、沒有支持者，就只能靠老闆單槍匹馬作戰。

像泡麵小食堂這樣一夜之間爆紅的品牌，絕非偶然，強大的品牌力，自身吸引力，造就了泡麵小食堂2018超級“網紅”的地位，未來的餐飲必定是以這樣的模式開展。

餐飲行業看起來是一個門檻極低的行業，只要自己做得出幾道拿手的菜，然後租一個店面就可以開餐館了。可是，開店容易守店難，想要維持餐館的經營，可是顧客卻越來越少，生意越來越難做，這到底是怎麼回事呢？

大家都知道民以食為天的道理，於是很多人想都沒想就開始做起了餐飲生意，這就導致了做餐飲生意的人越來越多，競爭越來越激烈。激烈競爭的結果就是，有人會成功，也有人面臨著失敗。除此之外，餐飲生意越來越難做的原因，還因為很多餐飲從業者不知道轉型，眼看著生意一天不如一天，卻依然坐店等客。

隨著網際網路的普及，現在網際網路+概念越來越火，近幾年來出現了各種網際網路+的衍生產業，其中有不少產業都成為了新型的有前景的產業，比如說網際網路出行、網際網路金融等等。在傳統行業都在逐漸網際網路化的大環境下，如果你的餐飲店不轉型的話，可能可以吃著老本勉強經營下去，但是更多的可能是生意越來越差，最終只能選擇倒閉關店。

2010年，我在小區裡開了一家小麵館，開餐館做點小生意是我一直以來的夢想，我喜歡過著穩定而自由的生活，開一家餐館是最好的選擇。起初幾年，小麵館的生意不錯，特別是每天早上都有幾十個上班族和學生來吃小面，中午和晚上的生意也還可以，一天下來有時候能有五六百的收入。在空閒的時候，我就在店內看看電視，玩玩手機，有時候還會去附近的景點散散步，每天都過得很自由。

可是到了2013年底，店裡的生意越來越差，特別是中午和晚上，開始我還還以為是天氣冷了，大家都不願意出門吃麵，後來才知道是很多人都選擇點外賣了，外賣又便宜又豐盛，自然不會選擇來店裡吃。不得已之下，我也入駐了外賣平臺，但是生意依然不好。看了顧客的評論我才知道，麵食在外賣配送過程中很容易糊成坨，既沒有賣相又不好吃。於是，我找來一個新廚師，專門做套飯外賣，生意就漸漸好起來了。

現在，在這個網際網路時代，網際網路營銷越來越重要，你在大街上拉的橫幅廣告，還不如在網上做一個小營銷活動效果好。

現在，大城市裡正面臨著消費升級，對於越來越多的顧客來說，在實體店的用餐體驗和菜品本身的美味同樣重要。只有積極轉型，才能不被這個時代淘汰。

[祈禱]生意做遍，不如賣飯，餐飲業面臨機遇，同時也有挑戰！要有特色，創新，乾淨，衛生！

1，餐飲行業經營形勢嚴峻，現在的市場行情需要有特色，有品牌效應的商家才能生存，餐飲行業逐漸向智慧化、數字化個零售精細化運營方向發展，需求出現私人訂製化服務趨勢，尤其是過年年夜飯家庭定製化。

2，因此在餐飲行業要抓住經濟發展的大趨勢，順應時代潮流，主動融入網際網路經濟大潮，把小餐快飲模式推廣開來，例如米線套餐，蓋飯送餐等模式才是商家拓展市場的有效模式。

轉行，這兩字幾乎成為19年度網紅第一詞。

轉行，轉行，轉行，這轉行，那轉行。感覺不轉不行，製造業轉行，汽車業轉行，地產轉行，網企轉行，教育轉行，連特麼鐵嘴金星都轉行了，現在又提餐飲轉行，就問作者還有啥子不需要轉行？餐飲為什麼轉行？怎麼個轉行法？轉成西餐，還是日本料理？現在吃這些還要出城，出省，出國嗎？我真不知道餐飲刻怎麼改。

哈哈