⑴早餐是中學生大腦啟動的“開關”

中學生經過一夜的睡眠，體內供應大腦能量的葡萄糖貯備幾乎消耗完了。大腦活動在睡眠中要暫時休息，也可以說是暫時“關閉”。早餐就像雪中送炭一樣，及時為大腦細胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大腦接通了活動所需要的電流，開通了大腦活動的“開關”。處於生長髮育階段的中學生，吃早餐是必需的，而且早餐的質量或數量都不能忽視。一頓營養豐富的早餐可以提供身體上午所需要的熱能和營養素，吃好早餐對學生的身體健康和學習非常重要。首先，大腦工作的熱能來自血糖，不吃早餐或早餐中的熱能不足，血糖的濃度就低，大腦細胞得不到充足的血糖供應，就會降低學習效率，從而影響學習成績。首先，不吃早餐和早餐質量不好的學生，上午第一二節課就會出現精力不集中、疲勞、思考問題不積極，第三四節課時上述現象更明顯，因此全天然熱能和營養素攝入不足，嚴重時導致營養缺乏症，如營養不良、缺鐵性貧血等。再者，經常不吃早餐，影響消化系統的功能，容易誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。所以，經常不吃早餐不僅影響學習成績，而且對健康會產生一系列的危害。

國外學者就小學生的早餐質量及其對智力的影響作過調查：將83名8～13歲小學生分為三組，

①不吃早餐;

②吃兩片奶油麵包;

不吃早餐的學生，在回答老師提問的問題、回憶能力、運用新近所學知識能力、語言流暢程度和創造性都不如吃過早餐的兒童。

據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所對全國學生營養調查結果表明，中國城鄉學生中80%以上有吃早餐的良好習慣，但仍有約20%的學生不吃早餐，即便是[FS:PAGE]吃早餐的學生也因為對早餐重要性認識不夠，或缺乏營養知識而不能合理安排早餐內容。例如有的中學生每天早晨走路(或騎車)時，手持油條吃著、走著，長期這樣吃早餐是對健康不利的。不吃早餐的中小學生，血液中不能保證大腦所需的葡萄糖，時間長了會發生頭昏腦脹，情緒不穩定，噁心、嘔吐

⑵早餐的選擇

按照中國學生每日膳食營養素供給量基本要求，一般早餐食譜中

營養早餐應有粥面類、麵點類、冷菜類等三部分組成

早餐不僅要熱能充足，還要有足夠的蛋白質。

⑶學校開展營養午餐制度，為學生提供合理的飲食結構。