1食用油為什麼會變質一是由於油脂中所含的原料殘渣被微生物產生的酶所分解；二是食用油在Sunny、空氣、溫度或微量金屬離子的作用下發生水解而造成的。油脂分解後，遊離出許多不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸很容易被氧化，產生對人體有著的醛類、酮類等氧化物。是這些物質形成了油脂的哈喇味。2對人體健康的危害油脂在變質過程中，所含的亞麻酸、亞油酸和維生素E等同時遭到破壞。不僅如此，哈喇油還能破壞其他食物中的維生素。如果一次吃很多或長期少量食用這種油，都會發生中毒現象。①消化道不良反應。一般2—3小時後出現頭暈、頭痛、腹部不適，以及噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。嚴重者可出現高熱。②破壞血液迴圈。油脂在酸敗過程中產生的過氧化脂質，會使人產生腦血栓和溶血病，破壞血液迴圈系統。③導致癌細胞生成。變質食油中所合的丙二醛，能與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質結構變得堅硬，導致癌細胞的生成。④促進衰老。油脂和含脂肪高的食品(如醃肉、火腿、餅乾、魚乾等)放久後．尤其是受Sunny照射和受熱，都容易被氧化，產生酮類、醛類等，出現酸敗的“耗”味(哈喇味)。這些毒物在人體內會破壞酶系統和維生素，還會影響脫氧核糖核酸的正常形成，導致機體老化。3變質油處理的方法家庭貯存的食用油，如果有輕微的哈喇味，可進行處理後再食用。處理的方法是將油倒入鍋內，燒至燙手時，加入一定量的鹼面，用筷子慢慢攪拌。油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀皂化物析出，此時攪拌要慢些，等油稍冷後再用濾紙過濾，除去油中的皂化物即可。4正確貯存食用油的方法①植物油。盛油的容器，不要用塑膠桶或金屬器皿。可用陶瓷罐或深顏色、小口玻璃瓶。盛油前應把容器洗淨，擦乾，裝油後加蓋密閉，存放在陰涼、乾燥、避光處。如需儲存較長時間，可加入抗氧化的維生素E，按照500克食油加入維生素E膠丸1粒(將膠丸刺破擠入油中)搖勻即可，對控制食油酸敗變質有一定的作用已經用過的熟油不要和生油摻在一起。②動物油。煉油時可煉久一點，儘量減少油中的水分，併除盡油渣。趁油還沒有凝固之前，加入適量食鹽，攪拌均勻後放入瓷罐內，加蓋密封，放於陰涼處。油煉好以後，加入一些花椒、丁香、大料、桂皮、生薑等，也有一定的抗氧化作用。吃不完的油，隔一段時間再燒開1次，能延長貯存時間。
1食用油為什麼會變質一是由於油脂中所含的原料殘渣被微生物產生的酶所分解；二是食用油在Sunny、空氣、溫度或微量金屬離子的作用下發生水解而造成的。油脂分解後，遊離出許多不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸很容易被氧化，產生對人體有著的醛類、酮類等氧化物。是這些物質形成了油脂的哈喇味。2對人體健康的危害油脂在變質過程中，所含的亞麻酸、亞油酸和維生素E等同時遭到破壞。不僅如此，哈喇油還能破壞其他食物中的維生素。如果一次吃很多或長期少量食用這種油，都會發生中毒現象。①消化道不良反應。一般2—3小時後出現頭暈、頭痛、腹部不適，以及噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。嚴重者可出現高熱。②破壞血液迴圈。油脂在酸敗過程中產生的過氧化脂質，會使人產生腦血栓和溶血病，破壞血液迴圈系統。③導致癌細胞生成。變質食油中所合的丙二醛，能與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質結構變得堅硬，導致癌細胞的生成。④促進衰老。油脂和含脂肪高的食品(如醃肉、火腿、餅乾、魚乾等)放久後．尤其是受Sunny照射和受熱，都容易被氧化，產生酮類、醛類等，出現酸敗的“耗”味(哈喇味)。這些毒物在人體內會破壞酶系統和維生素，還會影響脫氧核糖核酸的正常形成，導致機體老化。3變質油處理的方法家庭貯存的食用油，如果有輕微的哈喇味，可進行處理後再食用。處理的方法是將油倒入鍋內，燒至燙手時，加入一定量的鹼面，用筷子慢慢攪拌。油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀皂化物析出，此時攪拌要慢些，等油稍冷後再用濾紙過濾，除去油中的皂化物即可。4正確貯存食用油的方法①植物油。盛油的容器，不要用塑膠桶或金屬器皿。可用陶瓷罐或深顏色、小口玻璃瓶。盛油前應把容器洗淨，擦乾，裝油後加蓋密閉，存放在陰涼、乾燥、避光處。如需儲存較長時間，可加入抗氧化的維生素E，按照500克食油加入維生素E膠丸1粒(將膠丸刺破擠入油中)搖勻即可，對控制食油酸敗變質有一定的作用已經用過的熟油不要和生油摻在一起。②動物油。煉油時可煉久一點，儘量減少油中的水分，併除盡油渣。趁油還沒有凝固之前，加入適量食鹽，攪拌均勻後放入瓷罐內，加蓋密封，放於陰涼處。油煉好以後，加入一些花椒、丁香、大料、桂皮、生薑等，也有一定的抗氧化作用。吃不完的油，隔一段時間再燒開1次，能延長貯存時間。