茄汁虎皮蛋
做法簡單，外酥裡嫩，特別好吃。
原料：雞蛋3個，番茄1個
調料：鹽1匙，雞精1／2匙，乾粉﹑蔥花﹑薑末﹑蒜末各適量
做法：
1. 雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
2. 煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。
3. 撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。
4. 雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉。
5. 鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。
6. 雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。
7. 鍋中留少許有，倒入番茄丁。
8. 放入1／2匙和1／2匙雞精。
9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋
10. 不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。
11. 加蔥花﹑薑末和蒜末進去。
12. 翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。
一招蒸出像果凍一樣的雞蛋羹
我們平時蒸雞蛋羹很容易蒸老，蒸出來的蛋羹粗糙，氣孔特別多，口感也會很差。那是因為在蒸雞蛋羹的過程中蛋液中很容易進入水汽，一旦進入水汽就會使蛋羹產生氣孔，蒸出來的蛋羹就會粗糙，口感差。
一個小妙招可以你每次蒸的雞蛋都像果凍一樣又嫩又滑。
原料：雞蛋，錫箔紙，水，鹽。 做法： 1、雞蛋兩個打入碗中。
2、蛋殼不要扔掉，取半個蛋殼裝水，2個雞蛋加入4個蛋殼的水（涼水即可）。
3、放入少量的鹽，攪拌均勻。
4、找一個漏網，把起泡的蛋液過濾到蒸雞蛋的盅裡。
5、裹上一層錫箔紙，蓋上蓋子,放入鍋中蒸五六分鐘即可 .
由於裹上了一層錫箔紙，可以防止水汽滴入蛋液裡，蒸出來的雞蛋才能又嫩又滑。
嫩嫩的，滑滑的，猶如果凍，大人孩子都愛吃。
茄汁虎皮蛋
做法簡單，外酥裡嫩，特別好吃。
原料：雞蛋3個，番茄1個
調料：鹽1匙，雞精1／2匙，乾粉﹑蔥花﹑薑末﹑蒜末各適量
做法：
1. 雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
2. 煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。
3. 撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。
4. 雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉。
5. 鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。
6. 雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。
7. 鍋中留少許有，倒入番茄丁。
8. 放入1／2匙和1／2匙雞精。
9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋
10. 不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。
11. 加蔥花﹑薑末和蒜末進去。
12. 翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。
一招蒸出像果凍一樣的雞蛋羹
我們平時蒸雞蛋羹很容易蒸老，蒸出來的蛋羹粗糙，氣孔特別多，口感也會很差。那是因為在蒸雞蛋羹的過程中蛋液中很容易進入水汽，一旦進入水汽就會使蛋羹產生氣孔，蒸出來的蛋羹就會粗糙，口感差。
一個小妙招可以你每次蒸的雞蛋都像果凍一樣又嫩又滑。
原料：雞蛋，錫箔紙，水，鹽。 做法： 1、雞蛋兩個打入碗中。
2、蛋殼不要扔掉，取半個蛋殼裝水，2個雞蛋加入4個蛋殼的水（涼水即可）。
3、放入少量的鹽，攪拌均勻。
4、找一個漏網，把起泡的蛋液過濾到蒸雞蛋的盅裡。
5、裹上一層錫箔紙，蓋上蓋子,放入鍋中蒸五六分鐘即可 .
由於裹上了一層錫箔紙，可以防止水汽滴入蛋液裡，蒸出來的雞蛋才能又嫩又滑。
嫩嫩的，滑滑的，猶如果凍，大人孩子都愛吃。