紅薯澱粉可以用於燒鴨嗎？該怎麼用？我的回答是“可以燒鴨，我經常做的就是紅薯粉圓子燒鴨”。紅薯澱粉又叫山芋澱粉，通常用來做涼粉、汆肉、粉條等。在我家它經常用來燒雞、燒肉也燒鴨。

紅薯澱粉燒鴨是用水化開澱粉，然後再鍋中炒成塊，再次切成大鴨塊一圈的塊狀，用它來燒鴨子，味道鮮美滑嫩。今天就分享一下做法，希望大家喜歡。

【食材準備】鴨子半隻、紅薯澱粉500克、生薑蒜子各5個、生抽料酒老抽各2勺、蔥1根、油鹽適量。

【主要步驟】

==》紅薯澱粉中加一點點鹽（紅薯澱粉做成塊後不容易入味，先加點鹽），用冷水泡一會，水深蓋過澱粉上2釐米。

==》熱鍋冷油（油稍微多點），倒入澱粉液，小火不停的翻炒，一直到成為一個大塊狀，（紅薯澱粉水加多，塊狀軟和爛一點；水少則硬一點），切成比鴨塊大一圈的小塊備用。

==》熱鍋冷油，倒入鴨塊，炒出油後再倒入料酒生抽老抽薑片蒜子，燜煮3分鐘後加1大碗水大火燒開改小火燜煮。

==》鍋中湯汁還剩一半時倒入切好的紅薯澱粉塊，加鹽拌勻，繼續門主，一直到湯汁快乾時，撒入蔥花即可。

1:紅薯澱粉用冷水化開，千萬不要用熱水。熱水把澱粉燙熟了，後面成團後難入味。並且它燙的不均勻，是有的熟有的是生的。

2:紅薯澱粉塊要在鍋中剩一半湯汁時放進去，放早了會成一鍋糊，放晚了不入味。

3:鴨子要煎出油，不然吃起來又腥又油膩。