這個要看海鮮得到的途徑了，一般一下幾種情況:1最常見的就是在家附近的市場買的海鮮。一般商家都會幫你收拾的，又快又專業，很少需要自己在費力的收拾，處理。如果不管可以換一家。

至於貝類商家也都會提前吐淨，等待著你的饕餮。

2自己捕獲的，或者朋友送的，未經處理的。魚類建議送市場找人加工，很便宜的。處理魚很容易受傷，沒經驗的人不建議收拾。貝類可以泡在水裡放鹽香油，三四個小時應該吐好了，水渾就得在換一盆，前面八鮮過海回答很詳細，建議你可以看看。專業的事讓專業的人幹。

很多人對海鮮的處理有一些困惑，該從哪裡下手呢？

01

魚的處理

一把廚房剪刀就可以很方便地去魚鱗，破肚，剔除內臟，並剪去魚鰭。

1/ 在魚的胸鰭下方橫向切一道，再沿魚背將肉劃開，以這種方法可以剔下一片淨魚柳。

2/ 將魚柳的魚皮一面向下，用刀斜切出約2mm的厚片，就是魚片。魚片一般是用作熘、炒菜餚的，選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。這種方法適合魚肉較厚實的魚，而對於帶魚這種細長型的魚處理方法則有所不同。

1/ 把帶魚放在鹽水中浸泡一會兒，用清水一邊沖洗，一邊用手抹去魚鱗。

2/ 將帶魚魚尾剪去，從後方20度角慢慢撕去魚鰭。

3/ 從魚背向魚鰓下剪，不要剪斷，用手一拉頭部，拽出內臟。

4/ 將帶魚清洗乾淨，切成大小適中的段，即可用於清蒸、紅燒、煎炸等。

02

蝦的處理

1/ 將蝦頭用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼便得到蝦仁，可保留蝦尾，這樣造型美觀。

2/ 用小刀將蝦的背部從頭至尾劃開，即可剔除隱藏在蝦背的腸線。

3/ 煮蝦之前，如果穿進一根牙籤，可保持蝦煮熟後依然挺直。

怎麼清洗海鮮？

貝類

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等，屬於高蛋白低脂肪產品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。

清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外，還要儘可能使其吐出肚子裡的泥沙。下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：

蛤蜊 1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裡的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

等鹽粒完全溶解後，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。然後再水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時後，蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

2、鐵器吐沙法：

蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法：

找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會碎了。

扇貝 首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

如何清洗扇貝：

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子 買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

帶子 挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

如何清洗帶子：

1、 先把刷子清洗掉帶子上的贓物；

2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；

3、開始處理帶子了，拿一個刀子，用一隻手輕輕撬開帶子，然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子；

4、去掉上殼之後開始清理帶子裡面，將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；

5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓，把帶子內臟裡面的髒東西擠出來，連續幾次，直到沒有黑色物質為止；

生蠔

如何清洗生蠔：

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼開啟後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味，洗好後用淨水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，用扎進去後左右一擰刀把就開了。

4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。

5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的生蠔肉，裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗乾淨了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?

1、放在冰箱冷藏室內用溼毛巾蓋上可以放幾天，用手觸控螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

儘量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐乾淨肚裡的東西就該清洗外部了，由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。

Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹處理步驟

1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）。

2、每個蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼連結的蟹肉，把蟹殼揭開。

6、蟹腮要剝下來扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。

10、再切小。

11、最後切成八大塊待用。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：

先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了。

六步巧去龍蝦殼

1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排洩孔插入，把龍蝦尿放出去。

2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。

3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。

6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

海蜇

清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

如何清洗海蜇：

方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸鬚和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

如何清洗墨魚：

先將觸鬚、吸盤上的吸釘錯洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

魷魚

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

三步清理魷魚

1、將魷魚清洗後，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。

如何清洗海魚：

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除乾淨會影響口感。

海腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆裡。

2、把醋倒在海腸子裡（如果不加食醋，粘液將很難洗淨）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗乾淨了。

再也不用擔心處理海鮮啦！

綜合福州潮生活等綜合整理

實用海鮮清洗方法大全

對於海鮮的狂熱愛好者來說，每餐飯桌上沒有一兩樣海鮮，真是感覺吃不下飯。但是去酒店吃海鮮價格太貴，買回家自己加工固然經濟實惠，海鮮的清洗卻難住了一大票手殘黨。有些海鮮處理不當，還會失去本身的營養成分，喪失鮮味與口感。這裡總結了幾種比較簡單實用的海鮮清洗方法，海鮮到底應該怎麼處理，看完這篇你就懂了。

蝦類

如何去除龍蝦殼

1、放尿 用筷子插入龍蝦尾部的排洩孔，可幫助排除龍蝦體內汙物。

2、去頭 用刀從頸部插進龍蝦頭，稍微用力即可使龍蝦頭部與身體分離。

3、剪殼 用剪刀從龍蝦的背部剪開，用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

4、將仍然連在殼上的肉切斷，用剪刀剪斷腹部的蝦肉，就可以得到一塊完整的龍蝦肉了。

螃蟹

螃蟹清洗的關鍵也是儘量讓其吐出肚子裡的髒東西。最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，這樣螃蟹會自己吐乾淨肚裡的東西。然後用舊牙刷將外部刷洗乾淨即可。由於鮮活螃蟹的武器（鉗子）比較厲害，稍不注意很可能會夾傷手指，所以清洗前可以在水中加入一點白酒，這樣螃蟹就會不勝酒力而陷入昏迷，然後就可以對它為所欲為啦！

螃蟹清理技巧：

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，這樣螃蟹的肉質可維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。

2、剝開螃蟹的外殼，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

3、去除長條網狀的蟹鰓。螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味。

4、把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

5、剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

6、用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層即可。

如何挑選貝類

從氣味上分辨——新鮮的會發出一種鮮味，如果不新鮮會有一股腥味；從聲音上分辨——用手捧住貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子，這種的不要購買；從形態上分辨——通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水裡賣的。這些貝類海鮮在水裡，體內一部分會露在殼外面，而且很敏感，你一觸控，它們馬上會閉緊貝殼或縮回體內。這說明是新鮮的，反之則不要購買。

如何清理貝類：

1、鹽水浸泡法

先將鮮活的貝類用清水淘洗幾遍。然後以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，水要沒過貝類。一般浸泡大約2個小時左右，貝類即可吐盡體內的泥沙。也可適當延長浸泡時間，但一般以不超過一天為宜。

2、搖晃法

這種方法需要找一個大點的帶蓋的容器，倒入少許水，能夠沒過貝類即可。然後將貝類放入，蓋上蓋子，雙手舉起容器不停的來回搖晃。需要注意力度不要過大，否則貝殼就會碎了。

3、鐵器法

貝類聞到鐵的氣味就會吐泥沙，把貝類泡在水裡再放入一把菜刀或者其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也是可以的。

4、食用油吐沙法

將貝類浸泡在清水，讓後滴入幾滴食用油，使食用油在清水錶面形成一層密薄膜，這樣可以起到隔絕空氣的作用，水下的貝殼由於缺氧就會大量地往外吐出泥沙了。

貝類海鮮如何食用

1、不吃內臟。重金屬等汙染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。開啟殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

2、挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附著髒東西少，相應汙染也少。

3、烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟裡生，建議少用。

扇貝清理技巧

1、用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，接著用小刀伸進貝殼，將貝殼一開為二。這時貝殼的兩邊都帶有貝肉。

2、再次用小刀緊貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。

3、用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

4、將貝肉撈出，用生粉輕輕搓洗貝肉，這樣會將貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後再用清水沖洗一下，扇貝就清理好了。

帶子清理技巧

1、先把帶子浸泡在清水中，用刷子輕輕刷掉外殼的髒汙；

2、用小刀輕輕撬開帶子，然後用刀子沿著上殼左右來回輕輕地劃開貝肉與上殼之間的連線。

3、去掉上殼之後，將帶子裡面的泥沙和廢物全部清洗掉。

4、最後要清洗帶子最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓，可以把帶子內臟裡面的髒東西擠出來。反覆幾次，直到完全沒有黑色物質出現為止。

螺類

牡蠣

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉,裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。

海蜇

清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。食用前再切好用醋浸泡5分鐘以上，然後洗淨即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，然後用濃度約50%左右的鹽水浸泡15分鐘，再用清水漂洗，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動物，在食用之前需要先將觸鬚、吸盤上的吸釘錯洗掉，然後擠出墨魚嘴中兩顆帶鉤子的牙齒，把墨魚脊背上的脊背抽出來，最後剖開墨魚的肚腹，將黑色的墨囊和墨魚胃取出清理乾淨即可。

魷魚清理技巧

1、將魷魚清洗後，把頭和身體切開。

2、沿著腹部中間線切開，清除內臟。

3、擠去眼睛、牙齒，從魷魚的一角開始掀開表皮慢慢撕下。

4、將魷魚須從腦袋上剪下來，挨個清理上面圓圓的吸盤。這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質，所以必須要清除。

海腸

海腸本身上面有一層粘液，很難清理乾淨。可以先將海腸剪成一定的尺寸，然後倒入適量的醋和食鹽，用手用力的搓洗和攪拌，這樣海腸的粘液和內臟就會自己出來。用清水漂洗，直到海腸表面無粘液，且清洗過的水保持透明，才表示海腸清洗乾淨了。

海鮮又要敞開吃了！

但在家自己做清理起來又很麻煩

比如蛤蜊吐沙總吐不乾淨

螃蟹總是不太好清洗……

怎麼清洗海鮮？

蛤蜊

1、鹽水浸泡法

先用清水將蛤蜊淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，食用鹽也可以，用海鹽效果更好。

鹽水要沒過蛤蜊。然後再水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時後，蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了。泡的時間越長效果越好，但不可超過一天。

2、鐵器吐沙法

把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法

把蛤蜊放進盆中，倒少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器。注意：力氣太大貝殼的殼子會碎。

扇貝

購買扇貝時，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的新鮮，反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的不新鮮。

清洗方法

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，需要貝殼做底託，可用細毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

2、用刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。再次用刀貼著貝殼的底部，將貝肉與貝殼分開。

3、清理貝肉時，用刀將貝肉的內臟——看上去黑乎乎的東西去除。講究的可去除裙邊和腮，如果不講究，裙邊洗乾淨也可以吃。

4、將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉，生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，用清水洗一遍即可。

蟶子

清洗方法

準備好筷子、漏筐或淘米篩，放在盆中駕好的筷子上。

將裝滿蟶子的漏筐放在鹽水裡浸泡，2-3小時後就會看到盆底的髒東西。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

生蠔（牡蠣）

新鮮的生蠔應該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。如果開蓋後蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水則新鮮。

1、用鹽清洗法

生蠔的殼很鋒利。切記：處理新鮮生蠔要帶上膠皮手套！

把生蠔放入淘米篩中，灑點食鹽，粗鹽最好，然後順時針晃動數圈，逆時針晃動數圈，再拋動數圈，只需要大概一分半鐘即可把生蠔表面的汙物分離。然後沖水，即可把生蠔洗得乾乾淨淨。

2、麵粉清洗法

把生蠔放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨。然後，把水倒掉，加一些麵粉，與牡蠣肉拌勻，目的是讓麵粉吸走粘物。

接下來，用清水把麵粉沖洗乾淨，加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗乾淨。用水沖洗時，切記水開太大會損傷蠔肉。

3、清洗新鮮肉

如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。

溫馨提示

生蠔的內臟是重金屬等汙染物最多的地方，因此，吃牡蠣的時候最好是摘除內臟團。

上圖所示的位置就是牡蠣的內臟團

螃蟹

讓螃蟹吐髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡。由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中加一點白酒使其昏迷，方便清洗。

中小型螃蟹清洗

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。

2、螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4、再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

8、 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹清洗

1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）。

2、每個蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼連結的蟹肉，把蟹殼揭開。

6、蟹腮要剝下來扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。

10、再切小。

11、最後切成八大塊待用。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。

蝦要處理得乾淨，一般需要5步，包括剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。

快速去蝦線

1、從蝦頭和蝦身的連線處向下數的第3個關節處，用牙籤插入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連線算作1個關節）。

將牙籤輕輕地向外將挑蝦線挑出來。一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來。慢慢將靠近尾部的蝦線拉出來。

2、用牙籤刺破蝦頭與蝦身的連線處。將蝦放到流動的水下方，用牙籤邊挑邊沖洗掉連線處的黑色物質，這個部位比較髒，除了蝦的內臟集中於此，還含有沙包。

還可將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了。

六步巧去龍蝦殼

1、用筷子從龍蝦尾部的排洩孔插入，把排洩物放出去。

2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。

3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5、將仍然連在殼上的肉切斷。

6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

海蜇

清洗要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

清洗方法1

將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。

清洗方法2

用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸鬚和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

清洗方法

1、墨魚有兩面，先找到帶硬骨的一面。

2、用菜刀或者廚房剪，沿著硬骨的一邊開始剪，這樣處理，能得到最大的墨魚片。

3、剪開之後，將硬骨取出，墨魚須和墨魚身分離。用廚房剪將墨魚內臟剪掉。墨魚嘴、眼睛也一併剪掉，用水將墨魚汁清洗乾淨。

4、將墨魚片翻過來，一定要將墨魚表面的一層黑皮剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。再衝洗乾淨即可。

魷魚

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

三步清洗魷魚

1、將魷魚清洗後，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。

海腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

清洗方法

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆裡。

2、把醋倒在海腸子裡（如果不加食醋，粘液將很難洗淨）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸洗乾淨了。

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。

清洗方法

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除乾淨會影響口感。

看完後再也不用擔心處理海鮮了

美味的海鮮我來啦！

蛤蜊買回來急著吃，就用放了鹽和香油的水先泡十多分鐘； 如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴，用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，大多肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。烹飪中多采用燒、蒸、炸、煎。

（1）大黃魚，又稱大黃花、大鮮，曾為中國首要經濟魚類，但現漁獲量較少。

（2）小黃魚，又稱黃花魚、小鮮，為中國首要經濟魚類。體形類似於大黃魚。

（3）帶魚，又稱刀魚、裙帶魚、鞭魚等。中國主要海產四大經濟魚類之一。體側扁，呈帶形；尾細長，呈鞭狀；體長可達 餘；口大；鱗片退化成為體表的銀白色膜。肉細刺少，營養豐富，供鮮食或加工成凍帶魚及鹹乾製品。宜燒、炸、煎等，如香酥帶魚。

（4）鱈魚，又稱大頭鱈、石腸魚、大頭魚等，其漁獲量居世界第二位。

（5）馬面魨，又稱綠鰭馬面魨、剝皮魚、象皮魚、馬面魚等。由於馬面魨的皮厚而韌，食用前需剝去。

（6）真鯛，又稱加吉魚、紅加吉、紅立，是名貴的上等食用魚類。

（7）鱸魚，又稱花鱸、板鱸、真鱸，魚綱科動物。中國沿海均產，為常見的食用魚類。體表銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。

（8）石斑魚，大中型海產魚，名貴食用魚。體表色彩變化多，並具條紋和斑點。種類頗多，常見的有赤點石斑魚（俗稱紅斑）、青石斑、網紋石斑魚、寶石石斑魚等。

（9）沙丁魚，世界重要海產經濟魚類之一，是制罐的優良原料。常見的有金色小沙丁魚、大西洋沙丁魚和遠東擬沙丁魚等。

水產品的種類很多，初加工的方法各有不同，總的來說，主要是體表處理、去鰓、剖腹洗滌、出肉，在一些高檔魚類菜餚中還要求整料出骨。我們主要以魚類為例介紹水產品的初加工。

1.體表處理

（1）刮鱗去鰓。絕大多數種類的魚都要刮鱗，鱗要倒刮。有些魚背鰭和尾鰭非常尖硬，應先斬去或剪去。但有少數魚如鰣魚的鰭含有豐富的脂肪，味道鮮美，應保留。鯽魚的肚下有一塊硬鱗，初加工時必須割除，否則腥氣較重。去鰓一般用剪刀剪或用刀挖出。

（2）去皮。有些魚皮很粗糙，顏色發黑，影響菜餚美觀，如比目魚、馬面魚、塌板魚等，一般先颳去顏色不黑的一面的鱗片，再從頭部開一刀口，將皮剝掉。黃魚也要剝去頭蓋皮。

（3）去黏液。魚類原料體表有較發達的黏液腺，分泌的黏液有較濃的腥味，一般需要去掉。去黏液的方法有：① 浸燙法，一般將原料放入 ～熱水中浸燙，待黏液凝固後用清水沖洗乾淨即可。② 揉搓法，將原料放入盆中，加鹽、醋等反覆揉搓，待黏液起泡沫後再用清水沖洗乾淨即可。

2. 開膛去內臟

魚類剖腹取內臟通常有下面三種方式：

（1）腹出法，用刀在肛門與胸鰭之間劃開，取出內臟。此法多用於不需要太注意保形的菜餚，如干燒魚、豆瓣魚等。

（2）腮出法，為了保持魚身的完整，如桂魚、鰻魚等，可在肛門正中開一橫刀，在此處先把魚腸割斷，再用兩根竹條或竹筷從魚鰓處插入腹內，卷出內臟。此法多用於叉烤魚。

（3）背出法，用刀貼著脊背將魚肉片開，取出內臟。此種方法多用於清蒸魚。

淡水魚類剖腹時注意不要弄破苦膽。如果不慎弄破苦膽，要立即用酒、小蘇打或醋等塗抹在膽汁汙染過的部位，再用清水沖洗。

部分種類的魚腹內有一層黑膜，腥味很濃，初加工時應將其去盡。

3. 清 洗

魚體用清水沖洗乾淨，去盡血水和黑膜。軟體水產品如墨魚應先刺破眼睛，去除眼球，然後剝去外皮、背骨，洗淨備用。