洗乾淨的豬裡脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成條。少許鹽，適量料酒，花椒粉，胡椒粉，蔥姜（切好後拍出汁水）醃製裡脊條30分鐘以上。制糊：軟炸裡脊有兩種糊可以做，軟炸糊和蛋泡糊（高麗糊、雪衣糊）。軟炸糊：土豆或玉米（土豆最好）澱粉1:麵粉2的比例，取兩顆全蛋，適量泡打粉製成軟炸糊。可以先將澱粉與麵粉稀釋開，接著加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之後淨置幾分鐘，膨脹過程。 漿糊不宜太稀也不宜太稠，掛住筷子為準。 蛋泡糊：取雞蛋若干，不要蛋黃，只要蛋清（一點蛋黃都不可以，否則蛋清不能打發）取一容器，要絕對乾淨的容器不能有水，有油，有鹽。因為油狀物質會使蛋清不能打發，鹽會使打好的蛋清破敗。打蛋器最好，如果沒有，用四根筷子反覆攪打。（取用的雞蛋不能太涼，否則蛋清不易打發，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨脹）當蛋清膨脹到蛋糕奶油一般的半膏體將容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入澱粉和麵粉一比一，量一定要足，如果澱粉新增不夠，會吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有濃稠感即可。炸制：軟炸糊：取出醃肉的蔥姜，將肉條用幹澱粉抓勻當油溫五層熱時，將肉條掛滿炸糊入鍋。油溫不宜過高，全程把控油溫。等外皮膨脹變色成熟時，撈出，瀝油。復炸，開大火，將油溫升高，下里脊條，炸制顏色變深撈出。復炸的時間不宜太長，掌握好時間和火候。蛋泡糊：取出輔料後，將肉條沾滿澱粉，便於掛糊，同時也防止醃肉含鹽水份使蛋泡破敗。油稍稍熱時，肉條掛糊下鍋，全程中火，防止油溫過高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，變色，成熟就可以了。做好的裡脊可以搭配椒鹽，如果不喜歡可以在醃肉的過程中放足夠的鹽。 不建議使用蛋泡糊，太過麻煩，而且容易不成功。軟炸糊方便，實用。 炸好的裡脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘裡脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛裡脊，雞胸肉，海魚條，甚至各種海鮮 蔬菜 水果，漿糊是通用的。不是專業人士，也是第一次回答，自己這麼做的。關於用量：幾兩，幾克，幾升 沒有概念，都是視情況而定。如果有在意的，不認同的，勿噴，不接受冷嘲熱諷，怪話酸話。
洗乾淨的豬裡脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成條。少許鹽，適量料酒，花椒粉，胡椒粉，蔥姜（切好後拍出汁水）醃製裡脊條30分鐘以上。制糊：軟炸裡脊有兩種糊可以做，軟炸糊和蛋泡糊（高麗糊、雪衣糊）。軟炸糊：土豆或玉米（土豆最好）澱粉1:麵粉2的比例，取兩顆全蛋，適量泡打粉製成軟炸糊。可以先將澱粉與麵粉稀釋開，接著加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之後淨置幾分鐘，膨脹過程。 漿糊不宜太稀也不宜太稠，掛住筷子為準。 蛋泡糊：取雞蛋若干，不要蛋黃，只要蛋清（一點蛋黃都不可以，否則蛋清不能打發）取一容器，要絕對乾淨的容器不能有水，有油，有鹽。因為油狀物質會使蛋清不能打發，鹽會使打好的蛋清破敗。打蛋器最好，如果沒有，用四根筷子反覆攪打。（取用的雞蛋不能太涼，否則蛋清不易打發，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨脹）當蛋清膨脹到蛋糕奶油一般的半膏體將容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入澱粉和麵粉一比一，量一定要足，如果澱粉新增不夠，會吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有濃稠感即可。炸制：軟炸糊：取出醃肉的蔥姜，將肉條用幹澱粉抓勻當油溫五層熱時，將肉條掛滿炸糊入鍋。油溫不宜過高，全程把控油溫。等外皮膨脹變色成熟時，撈出，瀝油。復炸，開大火，將油溫升高，下里脊條，炸制顏色變深撈出。復炸的時間不宜太長，掌握好時間和火候。蛋泡糊：取出輔料後，將肉條沾滿澱粉，便於掛糊，同時也防止醃肉含鹽水份使蛋泡破敗。油稍稍熱時，肉條掛糊下鍋，全程中火，防止油溫過高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，變色，成熟就可以了。做好的裡脊可以搭配椒鹽，如果不喜歡可以在醃肉的過程中放足夠的鹽。 不建議使用蛋泡糊，太過麻煩，而且容易不成功。軟炸糊方便，實用。 炸好的裡脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘裡脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛裡脊，雞胸肉，海魚條，甚至各種海鮮 蔬菜 水果，漿糊是通用的。不是專業人士，也是第一次回答，自己這麼做的。關於用量：幾兩，幾克，幾升 沒有概念，都是視情況而定。如果有在意的，不認同的，勿噴，不接受冷嘲熱諷，怪話酸話。