營養平衡的素食，比肉食，對身體健康，頭腦清明更有裨益。但不均衡的營養會損害身體。。下面是素食營養學的要點。你的食譜，就能保證營養平衡健康。

1. 蛋白質攝入量一定要足夠，不能只吃蔬菜，要吃富含蛋白質的食物，包括：豆類，大豆製品（豆腐，豆奶，豆腐乾之類），乾果（包括花生，但吃乾果有要注意的地方，下文提及）

2. 應該攝入各種維生素，簡單省事又安全的辦法是每天吃全維生素片和鈣片，複雜的辦法是吃多種蔬菜。素食中唯一缺乏的營養是b12。以前認為海帶等素食可以提供b12，但最近的研究發現素食中的b12成分很不穩定。所以素食者一定要額外吃b12維生素片。不然時間長了可能會引起或輕或重的貧血或神經方面的問題。

3. 剛開始吃素，買個體重計監視一下自己的體重是個很好的主意。雖然素食可以減輕體重，但不注意的話有一些誤區會導致體重增加。哪些誤區呢：

a. 有的人蛋白質攝入不夠，所以身體總覺得餓，然後吃很多飯，結果體重增加。

b. 乾果雖然蛋白質充足，但脂肪含量也很高，吃多了會增加體重。

c. 有的人食素後開始嗜糖，或者吃零食。

d. 有的人喝太多牛奶－－－牛奶裡脂肪含量很高，這些都可以導致增重。所以想喝牛奶的話最好喝全脫脂的牛奶。或者用豆奶代替。

4. 當然吃一些蔬菜，水果，增加纖維素對身體很有好處。這個種類其實比較隨意，有一定量就可以。

下面是蛋白質的量，可以用來計算每天自己該攝入多少：

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理論上，成人每天攝入不到30g蛋白質就可滿足零氮平衡。但從安全性考慮，成人按每千克體重每天攝入0.8g蛋白質較好。中國由於以植物性食物為主，所以推薦攝人量在1.0g／kg體重～1.2g／kg體重；按能量計算，蛋白質攝入佔膳食總能量的10％～12％，兒童青少年為12％～14％。

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大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%，是穀類食物的4～5倍。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同。花生蛋白質含量 25％左右，脂肪含量好像是30％～40％，乾果大概營養成分都差不多。蛋白質含量都在15％～30％之間，脂肪含量比較高。