1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，醒30分鐘

2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中）、然後將洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱

5、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻

6、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿

7、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘

8、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）

9、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完

1、食材都準備好。

2、麵粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克清水。

3、用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。

4、用電動打蛋器一直朝著一個方向攪打，電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了。

5、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。

6、然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子上刷薄薄一層油，

7、用勺子舀一勺麵糊倒在盤子裡，稍微轉動盤子，讓麵糊鋪平整個盤子底部。

8、開大火，將蒸鍋裡的水燒開，把涼皮面糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右。具體時間還是要根據你用的盤子來決定，麵皮表面微微變黃、凝固即可。

9、將盤子取出來，稍微放涼後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。

10、蒸好一張，就將它放在案板上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。涼皮切開，一層一層揭下來。

11、因為表面刷了油，所以涼皮堆放在一起也不會粘連，想吃多少就抓多少，多餘的量可以放在冰箱儲存，吃兩天也不會壞。

12、黃瓜切絲，輔料裡所有的食材都混合成醬汁備用。

13、煎一個雞蛋，鏟碎後很黃瓜絲一起放入涼皮裡。

14、將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。