構成身體組織和生物活性物質的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

調節生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以後，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時再利用。

擴充套件資料：

保暖和保護作用。儲備脂肪存於皮下肌肉間隙及內臟間隙，有隔熱保溫和支援保護體內臟器，以及關節、神經等免受外力摩擦、碰撞至傷的作用。

促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都必須溶解於脂肪才能被吸收利用。

增進口味。烹調時用脂肪可促進食慾，比如肉類食品，飯菜中加點肉，味道就是香，同時還可延長食物在胃中停留的時間，起到明顯的耐飢作用。

溶解營養素的作用。有些不溶於水而只溶於脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。

細胞構成：必需脂肪酸是細胞膜和粒腺體的構成成分，對磷脂合成和膽固醇代謝相當重要。

供給並協助利用脂溶性維他命：脂肪可刺激膽汁分泌，促進這些脂溶性維生素的吸收。

增加美味和飽食感：脂肪在胃內停留時間較長，使人有飽食感。

生理功能:

1. 生物體內儲存能量的物質並供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水併產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。

2. 構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎 是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3. 維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恆定。也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊保護內臟的作用。減少內部器官之間的摩擦 。

4. 提供必需脂肪酸。

6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。