用料材料用量 馬鮫魚 一條 雞蛋 2個取蛋清。 蔥 少許不喜歡可不放 生薑粉 鹽 5g 味精 5g 雞精 5g 糖 5g 地瓜粉 15g 做法1. 將魚去魚肚，洗淨，瀝乾 2. 準備好各種調味料 3. 去蛋白 4. 蛋白放入速凍中，降溫 5. 用刀取魚肉 6. 左手拎起魚尾，右手貼著的魚的最末端用刀刃對著用力往前邊推邊撇出來 7. 魚的另外一面也照樣將肉撇出來 8. 將撇下來的肉，一手固定魚身，一手用湯勺立在魚肉上，直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉 9. 所有的肉刮好以後，再用刀背輕輕的敲打一遍，這時外部的魚肉比較不會散，刀背剁可以將魚肉碎點，將全部打好的魚肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用攪拌機代替，但是口感會差點。） 10. 等魚肉降溫後，再從冰箱裡拿出來，給魚肉調味。首先放入的調料是鹽，放入魚肉以後，攪打起筋，比較費勁，請有耐心 11. 攪打的肉很黏。可插入筷子站立 12. 將姜粉用少許水調勻，並倒入魚肉中可去腥，再拌勻 13. 這時加的是地瓜粉，拌勻 14. 這時候從冰箱裡拿出凍過的蛋清，加在魚肉中，快速拌勻起筋 15. 調入香油 16. 調入糖，味精，雞精，拌勻 17. 最後放入切碎了的青蔥粒 18. 所有的料調好後攪拌均勻，用手套抓起魚肉，從虎口擠出 19. 用湯勺颳起擠出的魚丸 20. 鍋中放入清水，小火將魚丸放入 21. 將所有的魚肉都做完，蓋上蓋子 22. 大火燒開，注意沸騰起來時，可以將鍋蓋稍稍移開，煮的魚丸全部漂浮起來，就熟了。這時撈出所有的魚丸，應立即沖涼水冷卻。再煮湯時，加點鹽胡椒粉撒上蔥花，即可食用

漂湯魚丸加玉米粒

做法

1、玉米洗淨，清水中浸泡一二個小時待用

2、鮮魚去掉魚骨，用刀背剁成肉糜，加入薑末、百糖、生抽、鹽、料酒；

3、用筷子延一個方向攪動，讓魚肉上筋；

4、燒熱水加少量鹽，轉中火，下入魚丸，魚丸全部漂起後，加玉米粒一起煮十分鐘就可以了。