野曠天低樹，江清月近人。

桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。

好雨知時節，當春乃發生。

碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛。

主料：鯽魚800g、香蔥40g、生薑25g、大蒜20g 輔料：幹辣椒3個、桂皮1塊、八角2個、香葉5片、蒸魚豉油40ml、生抽30ml、涼開水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米澱粉40g 1.宰殺好的鯽魚。 2.各式配料準備。 3.鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。 4.加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3g，翻拌均勻後醃製2小時。 5.處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。 6.澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。 7.鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。 8.高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。 9.碼上炸好的鯽魚。 10.最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。 11.蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。 12.成品圖。

小魚洗淨，用少許醬油，醋，鹽，醃製兩個小時

醃製好的小魚控幹水份，五成熱油溫炸製成熟定型

油溫升至七成熱復炸，上色即出鍋

高壓鍋加熱加少許油，油溫升高放入番茄醬翻炒，炒出番茄紅素，加入所有調料熬成醬湯

醬湯熬開好加入炸制好的小魚

開鍋蓋蓋，加閥，小火燜十五分鐘，關火，悶泡12小時，出鍋裝盤