好了，我們直奔主題吧。有一個燒臘新手在製作廣式燒雞中就遇到了這麼一個問題，他說他做燒雞的時候，用薑黃粉上的色，皮水用10瓶白醋，一瓶紅醋，一斤半麥芽糖來調配。爐溫用的是220度，燒製時間為30分鐘。燒出來的顏色比較淡，總體偏黃，還需要炸過以後才能上的了色。問有沒有改進的方法？

圍觀群眾A：燒雞本來沒有充氣，本來就被燒鴨更難上色，你還用這麼淡的皮水，那當然上不了色啦。

圍觀群眾B：你的雞是不是熟過頭了！你可調重點皮水！

圍觀群眾C：不僅僅是有好皮水，就能上好色，燒雞的處理和怎麼燒才是重頭戲。

圍觀群眾D：糖多點，中小火燒就可以了。

同過上面一些朋友我們可以看出大部分人都認為他調的皮水濃度太低了，需要提高皮水的濃度才可以上的了顏色，燒雞的賣相才好。

其實做廣式燒雞是可以透過淋油來進行上色的，很多人通常都希望直接透過烤爐吊燒，而不用淋油，言語中透露出淋油上色好像上不了檯面，多少會有點羞愧。其實不然，美食，第一味道要好，第二就是賣相要好。偉人鄧爺爺都說：無論黑貓白貓抓到老鼠就是好貓。採取什麼辦法無所謂，做出的燒雞好看又好吃才是道理，當然有些對健康有害的方法是不可取的。

鍋裡放油，有文火燒油，油溫在100度左右就可以開始淋油上色啦，油溫慢慢上來顏色也慢慢出來了，顏色上到金紅色即可。

淋油上色的特點：

蘸在雞表皮的糖衣於高溫驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤。

1.選材多用3斤左右的湛江雞或者清遠走地雞、三黃雞

2.將雞浸泡在蒜香料中醃製入味，醃製時間大約1-2個小時

3.上皮水前，用開水燙皮收身，瀝乾水分後再上皮水

4.注意火力，在沒有炭灰以後把風乾的雞掛入預溫好的烤爐燒製，用中小火燒製，火力不能太猛

5.燒製大概30分鐘，把雞內腔肉燒熟。淋油時注意油溫（油鍋表面冒煙時溫度為佳），要注意顏色不好的部位，直到把雞的顏色上好，色澤均勻即可。