人的嗅覺可以辨別數百種不同的香氣，而人的味覺只能辨別甜、酸、苦、鹹4種味道。但是在品酒過程中，味覺及口感所佔的比重並不比嗅覺少，甚至還要多。在品酒過程中，口感的關注方面最多因而顯得比較複雜。要說明的是辣不是一種味道，是物質在味蕾上形成的灼熱感；澀也不是一種味道，而是物質令口腔粘膜收斂乾燥的感覺。 因為口腔能夠感受到酒所賦予的感覺不僅有味覺，還有觸覺，口腔與鼻腔相連，所以還有嗅覺。因此對於口感描述有遠比香氣多得多的形容詞。首先舉一個例子，一杯很濃的烏龍茶喝起來會有點發澀，會讓口腔覺得乾燥，這是單寧的收斂作用；加入一點酸，酸可以平衡澀的收斂作用，促進唾液分泌；再加進一點糖，甜味可以平衡酸和單寧的苦，再喝會感覺好一點，所以甜，酸，澀是口感平衡的很重要的三個方面。有一張描述葡萄酒口感的簡圖，圖中所示是一個三角形，三個頂點分別是：甜，酸，澀（單寧），圖中任何一點到頂點對邊的距離代表它（頂點所示因素）的強度，比如在頂點甜上，酒只有甜味而沒有酸和澀的味道，在甜和酸的連線上，酒是不澀的，幾乎白酒都在這條線上。 下面是品酒口感方面要進行衡量的幾個方面： 結構（structure）：一般來講，這是對於葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過巔峰）和發展狀況（緊，封閉，開放，鬆散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。 酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺，一個很難理解的詞彙，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。描述酒體用從輕到重的詞彙。 味道（taste）：這裡混合了香氣和味道，從一入口到嚥下去或吐出來，分前、中、後味。前味指剛入口，中味是在口腔內停留一段時間的味道，後味是嚥下去或吐出來以後，嘴裡已經沒有酒了的味道餘韻。後味的長短和是否宜人是一個重要指標。 質感（texture）：表明酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。
人的嗅覺可以辨別數百種不同的香氣，而人的味覺只能辨別甜、酸、苦、鹹4種味道。但是在品酒過程中，味覺及口感所佔的比重並不比嗅覺少，甚至還要多。在品酒過程中，口感的關注方面最多因而顯得比較複雜。要說明的是辣不是一種味道，是物質在味蕾上形成的灼熱感；澀也不是一種味道，而是物質令口腔粘膜收斂乾燥的感覺。 因為口腔能夠感受到酒所賦予的感覺不僅有味覺，還有觸覺，口腔與鼻腔相連，所以還有嗅覺。因此對於口感描述有遠比香氣多得多的形容詞。首先舉一個例子，一杯很濃的烏龍茶喝起來會有點發澀，會讓口腔覺得乾燥，這是單寧的收斂作用；加入一點酸，酸可以平衡澀的收斂作用，促進唾液分泌；再加進一點糖，甜味可以平衡酸和單寧的苦，再喝會感覺好一點，所以甜，酸，澀是口感平衡的很重要的三個方面。有一張描述葡萄酒口感的簡圖，圖中所示是一個三角形，三個頂點分別是：甜，酸，澀（單寧），圖中任何一點到頂點對邊的距離代表它（頂點所示因素）的強度，比如在頂點甜上，酒只有甜味而沒有酸和澀的味道，在甜和酸的連線上，酒是不澀的，幾乎白酒都在這條線上。 下面是品酒口感方面要進行衡量的幾個方面： 結構（structure）：一般來講，這是對於葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過巔峰）和發展狀況（緊，封閉，開放，鬆散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。 酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺，一個很難理解的詞彙，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。描述酒體用從輕到重的詞彙。 味道（taste）：這裡混合了香氣和味道，從一入口到嚥下去或吐出來，分前、中、後味。前味指剛入口，中味是在口腔內停留一段時間的味道，後味是嚥下去或吐出來以後，嘴裡已經沒有酒了的味道餘韻。後味的長短和是否宜人是一個重要指標。 質感（texture）：表明酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。