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  • 1 # 都答的這麼快啊

    餡料配比:

    豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克

    製作方法:

    1、首先把豬肉切成小塊,然後把豬肉皮去掉,做餃子餡是不能加豬肉皮的,再把豬肉切成小片。

    2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面,用刀把肉剁碎,在剁肉的時候要把刀紋十字交叉,剁2-3遍之後再把肉翻面一次,直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味,把剁好的肉末放進盆子內。

    3、下面開始調味:肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克,也可以使用餃子香料粉代替,醬油30克,一品鮮醬油15克,以上調料就加好了。

    4、下面開始打餡:首先用手把肉餡抓勻,並順一個方向攪動,並攪打上勁,讓肉成拉絲狀態,在肉攪動非常吃力的時候,加入適量清水,一般清水要分3次左右加入,並順一個方向把肉打上勁,讓清水完全吃到肉裡面。

    5、肉打粘稠之後再進行第二次加水,按照這個方法把清水完全打進肉裡面,每次加水都要把肉打粘稠上勁,才能再次加水,這點非常重要。

    6、水打完之後,再把蔥油打進去,蔥油用量是40克,蔥油主要是增香的作用,還是順一個方向把蔥油打進肉裡面,蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。

    7、下面開始加菜調餡:今天做的是豬肉大蔥餡餃子,可以用這個方法做豬肉香菇,豬肉蓮藕,豬肉小茴香等餃子餡,把大蔥切成蔥花,蔥花要切得細一點,一般做好的萬能餡和菜的比例是,1斤萬能餡加菜是8兩左右。

    8、把切好的大蔥放進盆子內,加入打好的豬肉餡,再加入香油10克,順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了,就可以包餃子了。

    9、下面開始煮餃子,水開後下入餃子,一般肉餃子煮5分鐘就可以了,餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了

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